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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple et éviter les déchirures lors de l’étalage.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un disque régulier d’environ 3 mm d’épaisseur ; foncez un moule à tarte individuel beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant délicatement pour épouser les bords, puis retirez l’excédent de pâte et piquez le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement à la cuisson.
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3
Coupez la banane en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles gardent de la tenue à la cuisson ; répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour une répartition uniforme des saveurs.
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4
Hachez grossièrement le chocolat noir pour obtenir des éclats qui fondront partiellement et créeront des poches fondantes : dispersez-les sur les rondelles de banane en les espaçant pour que chaque bouchée contienne du chocolat sans écraser les fruits.
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5
Saupoudrez le sucre roux de façon homogène sur le montage afin d’apporter du caramel à la cuisson ; ajoutez des petits morceaux de beurre répartis sur la surface pour favoriser le brioché et la brillance du nappage.
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6
Si vous utilisez une seconde pâte, étalez-la de manière similaire et recouvrez la garniture en rabattant les bords ; soudez les deux pâtes en pinçant avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette, en veillant à chasser l’air à l’intérieur pour éviter les fuites, puis réalisez une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
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7
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse ; à l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface pour obtenir une dorure brillante et régulière sans saturer la pâte, et, si vous le souhaitez, marquez légèrement la surface au couteau pour décorer et guider la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 22–28 minutes : surveillez la coloration et la fermeté de la tourte — la pâte doit être dorée et le chocolat commencer à fondre ; si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille si désiré.