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Cette tourte associe des pommes de terre précuites, du roquefort et une crème liée à l'œuf entre deux disques de pâte brisée. Les lamelles de pommes de terre forment une garniture fondante, tandis que le fromage bleu apporte une saveur salée et marquée. La pâte du dessus est ouverte pour laisser la vapeur s'échapper et dorée à l'œuf avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four.
Peler les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières et peu épaisses.
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égoutter soigneusement, puis laisser tiédir sur un torchon propre.
Beurrer le moule individuel avec le beurre. Foncer avec la pâte brisée sans l'étirer, puis piquer légèrement le fond à la fourchette. Conserver un disque de pâte pour couvrir la tourte.
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche. Saler modérément et poivrer, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
Émietter une partie du roquefort à la fourchette. Déposer une couche de pommes de terre sur le fond de pâte en faisant chevaucher les lamelles.
Répartir une autre partie du roquefort sur cette première couche, puis verser une partie de l'appareil œuf-crème. Lisser délicatement avec le dos d'une cuillère.
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste du roquefort émietté et le reste de l'appareil œuf-crème.
Recouvrir avec le disque de pâte réservé. Souder les bords en les pinçant, puis pratiquer une petite ouverture ou plusieurs incisions au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
Badigeonner la surface avec l'œuf réservé, à l'aide d'un pinceau. Si désiré, réaliser de légères stries décoratives à la pointe d'un couteau sans percer profondément la pâte.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et que la garniture frémisse quand le moule est légèrement secoué. Si la surface dore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec une salade verte acidulée si désiré.
Des salades pour accompagner
Salade cévenole au thon et olives
Melon frais, jambon cru et roquette
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Concombre au thon, sauce moutarde
Salade de pommes de terre et crevettes
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Courgettes râpées au citron et menthe
Mizeria : Concombres à la Polonaise
Radis noir au citron et persil
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Betteraves rôties, orange et noix
Salade aux Anchois et Olives Noires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade frisée, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur allège le fromage. Une soupe légère de légumes racines rôtis peut la précéder. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et vif, à base de chardonnay non boisé, ou un vin jaune léger. Des poires pochées au sirop léger termineront le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le roquefort aura davantage imprégné les pommes de terre. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, afin de protéger la pâte et d'éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Réchauffez doucement au four traditionnel à 150°C plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une croûte croustillante. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
