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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Peler les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières et peu épaisses.
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3
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égoutter soigneusement, puis laisser tiédir sur un torchon propre.
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4
Beurrer le moule individuel avec le beurre. Foncer avec la pâte brisée sans l'étirer, puis piquer légèrement le fond à la fourchette. Conserver un disque de pâte pour couvrir la tourte.
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5
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche. Saler modérément et poivrer, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
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6
Émietter une partie du roquefort à la fourchette. Déposer une couche de pommes de terre sur le fond de pâte en faisant chevaucher les lamelles.
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7
Répartir une autre partie du roquefort sur cette première couche, puis verser une partie de l'appareil œuf-crème. Lisser délicatement avec le dos d'une cuillère.
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8
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste du roquefort émietté et le reste de l'appareil œuf-crème.
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9
Recouvrir avec le disque de pâte réservé. Souder les bords en les pinçant, puis pratiquer une petite ouverture ou plusieurs incisions au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
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10
Badigeonner la surface avec l'œuf réservé, à l'aide d'un pinceau. Si désiré, réaliser de légères stries décoratives à la pointe d'un couteau sans percer profondément la pâte.
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11
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et que la garniture frémisse quand le moule est légèrement secoué. Si la surface dore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
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12
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec une salade verte acidulée si désiré.