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La tourte lorraine est une préparation entourée de pâte brisée et garnie d’une farce de porc et de veau, de lardons fumés, d’oignon, d’œuf et de crème fraîche. La pâte forme une croûte dorée, tandis que la farce reste moelleuse et parfumée par le lard, le poivre et la muscade. Elle se sert tiède, en parts, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l’étaler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour ne pas se rétracter.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel beurré sans étirer la pâte, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
Faire revenir les lardons à feu moyen, sans matière grasse supplémentaire s’ils en rendent assez, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’oignon ciselé, le rendre translucide sans le colorer fortement, puis égoutter et laisser complètement refroidir.
Rassembler le porc et le veau hachés dans un saladier. Incorporer les lardons et l’oignon refroidis, puis mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à homogénéité, sans compacter ni trop travailler la viande.
Battre légèrement l’œuf avec la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée, verser sur la préparation carnée, puis amalgamer délicatement sans compacter la farce.
Remplir le fond de pâte avec la farce et la tasser légèrement pour chasser les poches d’air. Régulariser la surface à environ 1,5–2 cm de hauteur, sans trop remplir, afin de pouvoir poser la seconde abaisse.
Étaler la seconde abaisse à la même épaisseur que le fond et la déposer sur la tourte. Chasser l’air vers les bords, souder les deux abaisses en les pinçant, puis cranter la bordure et la décorer si désiré.
Percer une petite cheminée au centre ou pratiquer quelques incisions. Badigeonner la surface avec de l’œuf battu pour la dorer, puis dessiner éventuellement des motifs superficiels sans transpercer la pâte.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40–50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le cœur chaud. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 10–15 minutes sur une grille. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède, avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade concombre, cresson et crème
Salade de pommes de terre au thon
Salade de chou-fleur au crabe
Salade Reggae fraîche à l'avocat et coriandre
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade épinards, figues et chèvre
Salade mangue-crevette : fraîcheur exotique
Œufs pochés au citron
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade aux champignons de Paris
Salade d'endives, crème citronnée
Salade du Médoc au chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tourte avec une salade de mâche et d’endives à la vinaigrette de cidre et de moutarde : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la farce riche. Un pinot noir léger convient aussi. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un plateau de tomme et de chèvre frais complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La farce sera plus parfumée, mais la croûte perdra de son croustillant ; la protéger avec du papier sulfurisé limite ce changement. Réchauffer au four moyen pendant dix minutes pour rendre du craquant à la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les morceaux dans un sachet adapté, puis les décongeler progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
