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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), grille au milieu. Sortir la pâte du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l’étaler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour ne pas se rétracter.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel beurré sans étirer la pâte, puis piquer légèrement le fond à la fourchette.
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3
Faire revenir les lardons à feu moyen, sans matière grasse supplémentaire s’ils en rendent assez, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter l’oignon ciselé, le rendre translucide sans le colorer fortement, puis égoutter et laisser complètement refroidir.
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4
Rassembler le porc et le veau hachés dans un saladier. Incorporer les lardons et l’oignon refroidis, puis mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à homogénéité, sans compacter ni trop travailler la viande.
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5
Battre légèrement l’œuf avec la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée, verser sur la préparation carnée, puis amalgamer délicatement sans compacter la farce.
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6
Remplir le fond de pâte avec la farce et la tasser légèrement pour chasser les poches d’air. Régulariser la surface à environ 1,5–2 cm de hauteur, sans trop remplir, afin de pouvoir poser la seconde abaisse.
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7
Étaler la seconde abaisse à la même épaisseur que le fond et la déposer sur la tourte. Chasser l’air vers les bords, souder les deux abaisses en les pinçant, puis cranter la bordure et la décorer si désiré.
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8
Percer une petite cheminée au centre ou pratiquer quelques incisions. Badigeonner la surface avec de l’œuf battu pour la dorer, puis dessiner éventuellement des motifs superficiels sans transpercer la pâte.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40–50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le cœur chaud. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 10–15 minutes sur une grille. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède, avec une salade verte vinaigrée.