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Ces tomates cerises confites sont cuites lentement au four avec de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes de Provence, du sucre, du sel et du poivre. À 120°C, elles perdent une partie de leur eau tout en restant moelleuses : leur goût devient plus concentré et leurs bords légèrement ridés. Elles se servent froides ou à température ambiante, notamment sur du pain grillé, dans une salade ou avec des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C, avec la grille au centre.
Rincez les tomates cerises, égouttez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les pédoncules si nécessaire, puis séchez les faces coupées avec du papier absorbant.
Disposez les demi-tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat peu profond. Évitez qu'elles se chevauchent.
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Répartissez l'ail sur les tomates sans former de paquets.
Assaisonnez les tomates avec le sel et le poivre, puis répartissez le sucre et les herbes de Provence. Veillez à couvrir les demi-tomates de façon homogène.
Arrosez les tomates d'huile d'olive en filet, juste assez pour les napper sans les noyer.
Enfournez et laissez confire pendant 1h30 à 2h. Surveillez à partir de 1h30 : les tomates doivent avoir perdu du volume, être légèrement ridées et rester moelleuses au toucher, sans être complètement sèches.
Sortez la plaque du four et laissez les tomates refroidir à température ambiante. Elles vont raffermir légèrement et absorber davantage les parfums de l'ail et des herbes.
Transférez les tomates et l'huile aromatisée dans un bocal stérilisé, en tassant doucement pour limiter les bulles d'air. Conservez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant de consommer.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tomates refroidies dans un bocal propre et stérilisé, en veillant à ce que l'huile les recouvre totalement. Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. L'huile peut figer au froid ; elle redevient fluide après quelques minutes à température ambiante. Si son niveau baisse, ajoutez un peu d'huile fraîche pour éviter le contact avec l'air. Pour une conservation de plusieurs mois, égouttez les tomates, placez-les dans un sac hermétique ou un petit bac, puis congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
