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Le guacamole est une préparation mexicaine à base d’avocat écrasé. Cette version associe sa texture crémeuse à la tomate, à l’oignon rouge, au citron vert, à la coriandre et au piment. La tomate apporte des dés juteux, tandis que le citron vert relève l’ensemble et aide à ralentir l’oxydation de l’avocat. Selon votre geste à la fourchette, vous pouvez le garder rustique, avec quelques morceaux, ou le rendre plus lisse. Il se sert frais, à l’apéritif, en accompagnement ou simplement sur du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis prélever la chair si possible en une seule pièce. Déposer la pulpe dans un grand bol.
Écraser la chair à la fourchette, avec des mouvements de pression et de rotation, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse contenant encore quelques morceaux. Ajuster entre texture lisse et rustique selon votre préférence.
Tailler la tomate en petits dés et l’éponger légèrement si elle est très humide. Émincer très finement l’oignon rouge, puis hacher la coriandre au couteau ou aux ciseaux en gardant quelques brins pour la décoration.
Ouvrir le piment et retirer les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis le hacher finement. Incorporer la tomate, l’oignon rouge, la coriandre et le piment à l’avocat écrasé.
Verser le jus de citron vert, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Mélanger pour répartir les assaisonnements dans toute la préparation.
Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère, en soulevant la préparation pour préserver les morceaux de tomate et la texture crémeuse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer le guacamole dans un bol de service, lisser la surface et réserver 5 minutes au frais. Servir immédiatement pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le guacamole avec des quartiers de citron vert et une salade de roquette, dont l’acidité et l’amertume équilibrent l’avocat. Les chips de maïs ou les tortillas grillées apportent du croquant. Une bière blonde légère ou un vin blanc vif l’accompagne bien, puis une salade de fruits tropicaux prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat brunit rapidement au contact de l’air. Placez les restes dans un récipient en verre, couvrez la surface au contact avec un film alimentaire, puis fermez le récipient et gardez-le au réfrigérateur. Le jus de citron vert aide à limiter le ternissement ; vous pouvez aussi ajouter du jus sur la surface. Le lendemain, les arômes de piment et d’oignon seront plus marqués. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez le guacamole dans un sac hermétique après avoir chassé l’air, pendant un mois au maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la tomate sera toutefois moins croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
