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1
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau puis prélever la chair en une seule pièce si possible ; déposer la pulpe dans un grand bol pour faciliter le mélange.
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2
Écraser la chair d’avocat à la fourchette en effectuant des mouvements de presse et de rotation jusqu’à obtenir une consistance onctueuse avec encore quelques morceaux pour la texture ; contrôler la souplesse en fonction de votre préférence entre lisse et rustique.
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3
Tailler la tomate en petits dés réguliers pour qu’ils apportent des éclats juteux à chaque bouchée ; éponger légèrement si elle est très humide afin d’éviter de détremper l’avocat. Émincer très finement l’oignon rouge pour qu’il diffuse son goût sans dominer le mélange. Hacher la coriandre en ciseaux ou au couteau en veillant à garder quelques brins entiers pour la décoration.
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4
Ouvrir le piment, enlever les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis le hacher finement ; incorporer immédiatement la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment à l’avocat écrasé afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.
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5
Verser le jus de citron vert sur la préparation pour apporter de l’acidité et ralentir l’oxydation de l’avocat ; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir en répartissant uniformément avant de mélanger.
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6
Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère en soulevant la préparation plutôt qu’en triturant, pour conserver les morceaux de tomate et la texture crémeuse de l’avocat ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférer le guacamole dans un bol de service, lisser la surface et réserver 5 minutes au frais pour que les arômes se mêlent, puis servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur et de la couleur vibrante.