-
1
Préchauffez le four à 120°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson douce et uniforme; cette température basse permet d'éliminer l'eau tout en concentrant les saveurs sans brûler la peau.
-
2
Rincez soigneusement les tomates cerises, égouttez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur; retirez les pédoncules si nécessaire et séchez délicatement les faces coupées avec du papier absorbant pour éviter un excès d'humidité en cuisson.
-
3
Rangez les demi-tomates côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat peu profond en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin d'assurer une déshydratation régulière.
-
4
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement; répartissez l'ail sur les tomates en lissant légèrement pour qu'il adhère sans former de paquets, ce qui permettra aux arômes de se diffuser pendant la cuisson.
-
5
Assaisonnez chaque tomate avec une pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez le sucre et les herbes de Provence de façon homogène; le sucre aide à caraméliser légèrement les bords tandis que les herbes apportent des notes chaudes et parfumées.
-
6
Arrosez l'ensemble d'huile d'olive en filet, en veillant à ce que l'huile nappe bien la surface des tomates sans les noyer; l'huile favorisera la cuisson longue et donnera une texture fondante tout en conservant les arômes.
-
7
Enfournez et laissez confire lentement pendant 1h30 à 2h en surveillant à partir de 1h30; les tomates doivent perdre du volume, être concentrées en goût, légèrement ridées et encore moelleuses au toucher, sans être complètement sèches.
-
8
Sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante; pendant le refroidissement, les tomates vont raffermir légèrement et continuer à absorber les parfums de l'ail et des herbes.
-
9
Transférez les tomates et l'huile aromatisée dans un bocal stérilisé en tassant doucement pour limiter les bulles d'air; conservez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant consommation pour que les saveurs se mêlent parfaitement.