Risotto safrané à la lotte : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le bouillon de légumes et y infuser le safran en filaments pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Émincer finement l'oignon.
3. Étape 3 Couper la lotte en morceaux de taille moyenne.
4. Étape 4 Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
7. Étape 7 Ajouter une louche de bouillon safrané chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération louche par louche pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre.
8. Étape 8 À mi-cuisson, incorporer les morceaux de lotte dans le riz et poursuivre la cuisson doucement.
9. Étape 9 En fin de cuisson, retirer du feu, ajouter le reste de beurre et le parmesan râpé, puis mélanger vigoureusement pour obtenir un risotto onctueux.
10. Étape 10 Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
11. Étape 11 Servir immédiatement, décoré éventuellement de quelques filaments de safran.

Conseil du chef

Utilisez un bouillon de légumes maison pour un goût plus authentique., Ne pas cesser de remuer le risotto pour éviter qu'il n'attache., Le safran doit être infusé dans le bouillon chaud pour libérer toutes ses saveurs.

À accompagner avec

Un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc., Une salade verte légère pour équilibrer le plat.