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Ces toasts associent du pain de campagne, un beurre parfumé à l'ail et au persil, et des filets d'anchois. Le four rend le pain croustillant, fait fondre le beurre et réchauffe les anchois sans les dessécher. Leur goût est marqué par le contraste entre la salinité du poisson, la douceur du beurre et la fraîcheur du persil. Servez-les à l'apéritif, en entrée ou pour un encas, dès leur sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les toasts.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Émincez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail, jusqu'à obtenir une pâte.
Lavez et séchez le persil, effeuillez-le puis ciselez-le finement.
Dans un petit bol, travaillez le beurre à température ambiante à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez l'ail et le persil, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis poivrez.
Tartinez chaque tranche de pain de campagne avec le beurre à l'ail, en couvrant les bords. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Égouttez les filets d'anchois et répartissez-les à plat sur les tranches beurrées. Espacez-les pour garnir chaque bouchée ; coupez les filets trop longs à la taille du pain.
Poivrez très légèrement chaque toast, sans ajouter de sel. Placez la plaque au four et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le beurre fondu, légèrement bouillonnant.
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez-les immédiatement, tant que le pain est croustillant et le beurre à l'ail onctueux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les anchois. Une salade de tomates ou un velouté de petits pois apportent une note végétale. Des quartiers de citron et des cornichons doux ajoutent un contraste acidulé et croquant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les toasts immédiatement : avec le temps, le pain absorbe le beurre et les sucs de l'ail, et la mie devient plus fondante. Un repos au frais lie davantage les arômes de persil et permet de les conserver jusqu'au lendemain. Rangez-les dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur pour contenir le parfum de l'ail et protéger les anchois. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les d'abord sur un plateau au congélateur, puis regroupez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les brièvement dans un four très chaud pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
