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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les toasts.
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2
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Émincez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail, jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Lavez et séchez le persil, effeuillez-le puis ciselez-le finement.
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4
Dans un petit bol, travaillez le beurre à température ambiante à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez l'ail et le persil, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis poivrez.
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5
Tartinez chaque tranche de pain de campagne avec le beurre à l'ail, en couvrant les bords. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Égouttez les filets d'anchois et répartissez-les à plat sur les tranches beurrées. Espacez-les pour garnir chaque bouchée ; coupez les filets trop longs à la taille du pain.
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7
Poivrez très légèrement chaque toast, sans ajouter de sel. Placez la plaque au four et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le beurre fondu, légèrement bouillonnant.
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8
Sortez les toasts du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez-les immédiatement, tant que le pain est croustillant et le beurre à l'ail onctueux.