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Cette timbale associe des macaronis à une sauce crémeuse aux moules, aux crevettes et aux calmars, liée au vin blanc et au fromage râpé. Les pâtes sont mélangées aux fruits de mer avant d’être réparties dans des moules individuels, puis gratinées au four. Le dessus devient doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et nappé de sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, versez les macaronis et faites-les cuire al dente selon l’indication du paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu. Elles doivent rester fermes.
Émincez finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les moules, les crevettes et les calmars, puis saisissez-les brièvement. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire à petits frémissements environ cinq minutes, jusqu’à évaporation presque complète de l’alcool.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez réduire doucement en remuant. La sauce doit napper le dos d’une cuillère sans devenir épaisse.
Versez la préparation aux fruits de mer sur les macaronis encore chauds et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte. Ajoutez le persil ciselé, puis incorporez la moitié du fromage râpé. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Beurrez soigneusement les moules à timbale ou les ramequins individuels avec le reste du beurre. Répartissez-y le mélange de macaronis et de fruits de mer, puis tassez légèrement sans l’écraser. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites gratiner environ quinze minutes. Sortez les timbales lorsque le dessus est doré, bouillonnant et croustillant, avant qu’elles ne se dessèchent.
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer cinq minutes. Démoulez délicatement en passant si besoin la lame d’un couteau le long des parois, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Charlotte Pommes et Nutella
Pastis gascon aux pommes beurré
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Moelleux Intense au Chocolat de Christine
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Hot Summer Cream Vanillée et Citronnée
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Moelleux ananas et son caramel ambré
Cacavelli corse et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette timbale avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les saveurs marines. Une salade de fenouil et d’agrumes ou des légumes verts sautés au beurre citronné apportent croquant et acidité. En dessert, choisissez des agrumes ou une panna cotta au citron pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les timbales, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour éviter que les pâtes ne sèchent, couvrez leur surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, glissez les portions dans un sac de congélation en chassant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
