Lasagnes savoureuses à la morue et sauce béchamel onctueuse
Il suffit d'un plat chaleureux pour rassembler la famille : ces lasagnes savoureuses à la morue et sauce béchamel onctueuse incarnent ce que j'aime dans la cuisine du quotidien - simple, réconfortant et plein de caractère. Inspirée des côtes où le poisson se cuisine avec générosité, cette version marie la chair délicate de la morue à des feuilles de lasagne qui prennent une texture fondante, tout en restant consistantes à chaque bouchée. Les saveurs parlent d'elles‑mêmes : la douceur lactée d'une béchamel veloutée, relevée d'une pointe de noix de muscade, enveloppe la morue subtilement parfumée à l'ail et à l'oignon revenus dans l'huile d'olive. Le fromage râpé apporte une note gratinée, dorée et légèrement noisette qui contraste avec la finesse du poisson. Sel et poivre viennent simplement souligner l'ensemble sans l'écraser. Accessible et rassurant, ce plat se prépare sans prise de tête et promet un vrai moment de plaisir à table - un classique revisité qui plaît aux amateurs de goût authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température avant la mise au four .
Graissez légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les lasagnes n'attachent.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température avant la mise au four .
Graissez légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les lasagnes n'attachent. -
Étape 2Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer son parfum sans le brûler.Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer son parfum sans le brûler. -
Étape 3Effeuillez la morue en retirant peau et arêtes, émiettez-la en morceaux réguliers et incorporez-la aux oignons et à l'ail .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen pour que le poisson s'assaisonne, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir.Effeuillez la morue en retirant peau et arêtes, émiettez-la en morceaux réguliers et incorporez-la aux oignons et à l'ail .
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen pour que le poisson s'assaisonne, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir. -
Étape 4Préparez la béchamel pendant que la morue finit de cuire : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, retirez-la du feu pour ajouter la farine en une seule fois puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène sans grumeaux.Préparez la béchamel pendant que la morue finit de cuire : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, retirez-la du feu pour ajouter la farine en une seule fois puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène sans grumeaux.
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Étape 5Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant constamment .
Laissez la sauce épaissir en remuant pour obtenir une texture onctueuse et lisse, puis assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet tout en fouettant constamment .
Laissez la sauce épaissir en remuant pour obtenir une texture onctueuse et lisse, puis assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. -
Étape 6Montez les lasagnes : étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour empêcher les feuilles de coller, disposez une première couche de feuilles de lasagne, recouvrez d'une partie du mélange morue-oignon, nappez généreusement de béchamel puis recommencez en alternant couches de pâtes, de poisson et de sauce jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.Montez les lasagnes : étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour empêcher les feuilles de coller, disposez une première couche de feuilles de lasagne, recouvrez d'une partie du mélange morue-oignon, nappez généreusement de béchamel puis recommencez en alternant couches de pâtes, de poisson et de sauce jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
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Étape 7Répartissez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel afin de former une croûte gratinée .
Tapotez légèrement le plat pour éliminer les poches d'air et lisser la surface.Répartissez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel afin de former une croûte gratinée .
Tapotez légèrement le plat pour éliminer les poches d'air et lisser la surface. -
Étape 8Enfournez au centre du four pour environ 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent, signe que l'intérieur est chaud et bien pris.Enfournez au centre du four pour environ 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent, signe que l'intérieur est chaud et bien pris.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent .
Servez les lasagnes chaudes en portions régulières à l'aide d'une spatule large afin de préserver la tenue des couches.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent .
Servez les lasagnes chaudes en portions régulières à l'aide d'une spatule large afin de préserver la tenue des couches.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, donc garder le poisson égoutté empêche une béchamel trop liquide et des couches détrempées. Un filet de morue émietté doit être juste cuit et non surcuite pour conserver du moelleux et éviter qu'il se défasse en purée.
La béchamel gagne en onctuosité si le roux est cuit une minute sans brunir puis si le lait chaud est incorporé progressivement en fouettant pour éliminer les grumeaux et contrôler l'épaississement. Si la sauce semble trop épaisse, un trait de lait chaud redonne de la fluidité sans altérer la liaison.
Saler avec parcimonie avant l'assemblage car le fromage et la morue apportent du sel, et rectifier en fin de cuisson plutôt qu'en début. Pour un gratin uniforme, disposer les feuilles de lasagne légèrement espacées et huiler très légèrement si elles sont sèches, cela évite des zones crues.
Ne pas surcharger chaque couche de béchamel pour préserver le contraste de saveurs et limiter le temps de cuisson nécessaire. Un four bien préchauffé et une plaque sous le plat évitent un fond détrempé.
Laisser reposer five minutes pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage sans écraser la structure des lasagnes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité du poisson, optez pour une salade d'accompagnement aux agrumes et fenouil apportant acidité et croquant qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En plat précédent, une soupe froide de concombre et yaourt rehausse la fraîcheur et prépare l'appétit sans alourdir la progression du menu.
Pour la boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un vermentino ou un sauvignon léger tranche la béchamel et souligne les arômes iodés sans les masquer.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et peu sucré, par exemple une salade d'agrumes meringuée ou une poire pochée au vin blanc, pour clore sur une note fruitée et digeste.
Conservation
Pour une conservation optimale, les lasagnes savoureuses à la morue peuvent être placées dans un récipient hermétique et réfrigérées.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez les congeler, il est conseillé de les diviser en portions et de les envelopper soigneusement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation.
Attention, l'acidité de la béchamel peut rendre la texture des lasagnes moins agréable après décongélation.
Pour cette raison, il est préférable de les consommer fraîches ou réchauffées rapidement au four pour retrouver leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de soja, et utiliser un substitut végétal de fromage.
Pour une alternative sans poisson, envisagez d'incorporer des légumes grillés tels que des courgettes ou des épinards pour une expérience tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse pendant le mélange du lait et du roux ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent-elles dures au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné brûle-t-il autour des bords alors que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
