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Ces lasagnes associent de la morue émiettée, des feuilles de pâte et une béchamel parfumée au poivre et à la noix de muscade. L'oignon et l'ail revenus dans l'huile donnent du relief au poisson, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée. La béchamel lie les couches et leur apporte une texture fondante, sans masquer la saveur de la morue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive.
Émincez finement le demi-oignon et hachez la gousse d'ail. Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Effeuillez la morue en retirant la peau et les arêtes, puis émiettez-la en morceaux réguliers. Ajoutez-la aux oignons et à l'ail et cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez avec parcimonie.
Préparez la béchamel pendant la cuisson de la morue. Faites fondre le beurre à feu doux, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois ou au fouet, jusqu'à obtenir un roux homogène sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en filet, sans cesser de fouetter. Faites épaissir la sauce en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Étalez une fine couche de béchamel dans le plat, ajoutez les feuilles de lasagne, une partie de la morue aux oignons, puis de la béchamel. Recommencez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par la béchamel.
Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel. Tapotez légèrement le plat pour éliminer les poches d'air et lisser la surface.
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et les bords bouillonnants.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les lasagnes chaudes en portions régulières avec une spatule large, afin de préserver la tenue des couches.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec une salade de fenouil et d'agrumes : son croquant et sa fraîcheur allègent la béchamel et la salinité de la morue. Une soupe froide de concombre et de yaourt peut être proposée en entrée, sans alourdir le repas. Un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon léger, accompagne bien le poisson et la sauce. Terminez par un dessert peu sucré, tel qu'une salade d'agrumes meringuée ou une poire pochée au vin blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les lasagnes, puis placez les parts au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se conservent quelques jours au frais ; la béchamel se raffermit et les arômes de morue et de muscade se diffusent davantage. À défaut de boîte, couvrez le plat avec un film protecteur posé directement sur la surface pour limiter le dessèchement du fromage. Au réchauffage au four, versez une goutte de lait sur le dessus pour préserver le moelleux des feuilles. Congelez les parts individuelles dans des sacs adaptés pour une conservation de plusieurs semaines. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
