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Les penne ultra-crémeuses au trio de fromages sont des pâtes enrobées d'une sauce au beurre, à la crème fraîche, à la mozzarella, au parmesan et au gorgonzola. La mozzarella apporte le fondant, le parmesan une note salée et le gorgonzola un goût plus marqué. L'eau de cuisson, ajoutée si nécessaire, aide à obtenir une sauce nappante. L'ail parfume la base et le basilic ciselé apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les penne. Remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, encore légèrement fermes au coeur.
Avant d'égoutter les penne, récupérez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement, secouez la passoire pour retirer l'excès d'eau, puis ne rincez pas les pâtes afin de conserver leur amidon.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé avec la lame d'un couteau et faites-le revenir une petite minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez, puis laissez frémir une à deux minutes sans faire bouillir : la crème doit épaissir légèrement et rester homogène.
Coupez la mozzarella et le gorgonzola en morceaux, puis ajoutez-les avec le parmesan râpé. Remuez en raclant le fond jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la sauce soit lisse et brillante, sans la faire bouillir.
Ajoutez les penne égouttés dans la poêle. Enrobez-les avec deux cuillères ou des pinces, en soulevant et en basculant les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement nappées de sauce.
Si la sauce paraît trop compacte, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant entre chaque ajout. Arrêtez quand la sauce est veloutée et nappante, sans être liquide.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez avant d'en ajouter davantage : le parmesan, le gorgonzola et l'eau de cuisson sont déjà salés.
Servez immédiatement les penne bien chauds. Parsemez-les de basilic ciselé à la dernière minute et servez sans attendre, tant que la sauce est encore onctueuse et les fromages fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Des légumes rôtis au romarin, comme les asperges ou la courge butternut, conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif, tel qu'un verdicchio ou un pinot grigio, accompagne bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce aura épaissi et le goût des fromages sera plus marqué. Réchauffez à la poêle à feu très doux avec un trait de lait, en mélangeant régulièrement. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez-le directement à feu très doux, en remuant régulièrement pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
