Penne crémeux aux trois fromages fondants
Un plat qui câline sans prétention : ces penne crémeux aux trois fromages fondants promettent une pause réconfortante et gourmande, parfaite quand on veut se faire plaisir sans complication. Inspirée des classiques italiens mais pensée pour la cuisine de tous les jours, cette recette marie la douceur de la mozzarella, la précision saline du parmesan et la touche caractéristique du gorgonzola pour créer une sauce onctueuse où chaque bouchée révèle un équilibre subtil. L'ail et le beurre apportent une base chaleureuse, la crème fraîche enveloppe le tout d'une texture veloutée, et le basilic frais vient éclairer l'ensemble d'un parfum herbacé qui évite toute lourdeur. On obtient un plat à la fois familier et raffiné, idéal en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie. Facile à réussir, généreux au service et immédiatement réconfortant, ce penne aux trois fromages deviendra vite un incontournable pour les amateurs de cuisine crémeuse et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les penne. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en testant la texture pour qu'ils gardent une légère fermeté au coeur.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les penne. Remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en testant la texture pour qu'ils gardent une légère fermeté au coeur.
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Étape 2Avant d'égoutter, récupérez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les pâtes rapidement afin qu'elles ne continuent pas de cuire, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer.Avant d'égoutter, récupérez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez les pâtes rapidement afin qu'elles ne continuent pas de cuire, puis secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée et légèrement écrasée avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes. Faites revenir une petite minute jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et parfumé, sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée et légèrement écrasée avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes. Faites revenir une petite minute jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et parfumé, sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.
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Étape 4Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une base onctueuse et homogène.
Laissez frémir doucement une à deux minutes afin que la crème épaississe légèrement sans bouillir.Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une base onctueuse et homogène.
Laissez frémir doucement une à deux minutes afin que la crème épaississe légèrement sans bouillir. -
Étape 5Coupez la mozzarella et le gorgonzola en morceaux et incorporez-les avec le parmesan râpé dans la crème chaude. Remuez constamment en raclant le fond de la poêle pour favoriser une fonte régulière et obtenir une émulsion soyeuse. Adaptez la chaleur pour que le mélange fonde sans bouillir, et surveillez la texture jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.Coupez la mozzarella et le gorgonzola en morceaux et incorporez-les avec le parmesan râpé dans la crème chaude. Remuez constamment en raclant le fond de la poêle pour favoriser une fonte régulière et obtenir une émulsion soyeuse. Adaptez la chaleur pour que le mélange fonde sans bouillir, et surveillez la texture jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
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Étape 6Ajoutez les penne égouttés directement dans la poêle. À l'aide de deux cuillères ou de pinces, enrobez chaque pâtes de sauce en effectuant des mouvements de bascule et en frottant légèrement pour que l'amidon des pâtes se mêle à la crème et épaississe naturellement la sauce.Ajoutez les penne égouttés directement dans la poêle. À l'aide de deux cuillères ou de pinces, enrobez chaque pâtes de sauce en effectuant des mouvements de bascule et en frottant légèrement pour que l'amidon des pâtes se mêle à la crème et épaississe naturellement la sauce.
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Étape 7Si la liaison paraît trop compacte, versez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance désirée: veloutée et nappante sans être liquide.Si la liaison paraît trop compacte, versez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance désirée: veloutée et nappante sans être liquide.
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Étape 8Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez prudemment, le parmesan et le gorgonzola apportant déjà du salé et de la puissance.
L'assaisonnement doit sublimer la douceur crémeuse sans l'écraser.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez prudemment, le parmesan et le gorgonzola apportant déjà du salé et de la puissance.
L'assaisonnement doit sublimer la douceur crémeuse sans l'écraser. -
Étape 9Servez immédiatement les penne bien chauds, parsemez de feuilles de basilic ciselées pour apporter une touche herbacée et fraîche, et servez sans attendre afin de profiter des fromages fondants et de la texture onctueuse de la sauce.Servez immédiatement les penne bien chauds, parsemez de feuilles de basilic ciselées pour apporter une touche herbacée et fraîche, et servez sans attendre afin de profiter des fromages fondants et de la texture onctueuse de la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture crémeuse et un goût équilibré, contrôler la température lors de la fonte des fromages est essentiel afin d'éviter une sauce granuleuse ou huileuse. Utiliser une crème fraîche bien froide permet de stabiliser la sauce quand elle rencontre la chaleur et d'éviter qu'elle ne se sépare.
Égouttage partiel des pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson salée offre un outil précieux pour ajuster la consistance sans diluer la saveur. Remuer doucement mais régulièrement pendant la fusion du gorgonzola et de la mozzarella empêche les grains de fromage de se regrouper et favorise une émulsion onctueuse avec la crème.
Goûter et saler prudemment en fin de cuisson permet d'éviter l'excès de sel car le parmesan et l'eau de cuisson sont déjà savoureux. Retirer l'ail juste avant qu'il ne brunisse supprime l'amertume tout en gardant son arôme.
Maintenir un feu doux est préférable pour que la sauce reste brillante et soyeuse. Pour une tenue parfaite des pâtes, mélanger hors du feu quelques secondes avant le service évite le dessèchement.
Ciseler le basilic à la dernière minute libère ses huiles aromatiques sans les chauffer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui contrebalancent le gras des fromages.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au romarin comme les asperges ou la courge butternut pour ajouter douceur caramélisée et texture fondante qui prolongent la sensation enveloppante du plat.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un verdicchio ou un pinot grigio pour nettoyer le palais sans écraser les arômes de gorgonzola et parmesan.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits peu sucrés tels que poires pochées au vin épicé rééquilibre la table par une douce amertume et une finale aromatique.
Conservation
Pour préserver la qualité de vos penne crémeux aux trois fromages, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des fromages qui peut altérer la texture des pâtes avec le temps.
Il est préférable de réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou d'eau de cuisson pour retrouver la crémeux original.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, il est possible de remplacer les fromages par des alternatives végétales à base de noix ou de soja pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce au fromage reste granuleuse et n'atteint pas une texture lisse lors du mélange?
Pourquoi les pâtes collent entre elles et forment une masse difficile à séparer après l'égouttage et le mélange avec la sauce?
Pourquoi la sauce se sépare et devient huileuse après l'ajout des fromages et du mélange à chaud?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
