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Le tian est un plat de légumes disposés en couches ou en rangées, puis cuits au four avec de l’huile d’olive et des aromates. Cette version associe aubergine, poivron rouge et tomate : l’aubergine devient fondante, la tomate se concentre et le poivron s’attendrit, tandis que l’ail et les herbes parfument l’ensemble. Il se sert tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, et positionner une grille au centre. Préparer les légumes pendant le préchauffage.
Laver les aubergines, les poivrons et les tomates. Équeuter les aubergines, retirer le pédoncule des tomates, puis couper les légumes en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les tranches de tomate doivent rester intactes.
Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis les détailler en fines lanières. Pour un goût plus doux, les passer rapidement sous le gril afin de caraméliser légèrement la peau avant de les couper.
Couper l'ail en deux et frotter le fond ainsi que les parois du plat à gratin. Verser l'huile d'olive au centre, puis la répartir avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Composer le tian en alternant les rondelles d'aubergine et de tomate avec les lanières de poivron. Disposer les légumes en rangées serrées, légèrement inclinées ou en éventail, en faisant se recouvrir partiellement les tranches sans les écraser.
Répartir le thym, l'origan, le romarin et la sarriette sur les légumes, puis ajouter le sel et le poivre noir. Arroser avec l'huile d'olive restante si les légumes semblent secs et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pour environ 35 minutes. Les aubergines doivent être fondantes, les tomates confites et les poivrons souples, avec des bords légèrement dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium les 10 dernières minutes.
Sortir le plat et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, avec une viande grillée, du pain rustique, ou seul en plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui accompagne les herbes sans dominer le plat. Une salade de roquette au citron apporte de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé ou une polenta crémeuse complète la texture fondante ; un poisson grillé aux herbes ou un poulet rôti au citron peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le tian, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite leur dessèchement. L'huile d'olive peut figer au froid ; elle redevient fluide et brillante à température ambiante ou après un réchauffage doux. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans un sachet bien fermé et les placer au congélateur. Réchauffer doucement au four pour préserver la tenue des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
