Tian Provençal d'Aubergines et Poivrons Rôtis
Un tian provençal d'aubergines et poivrons rôtis, c'est l'été qui s'invite à votre table en toute simplicité. Ce plat familial, né des étals du Midi, célèbre les légumes du soleil : aubergines fondantes, poivrons rouges caramélisés et tomates juteuses, réunis autour d'un généreux filet d'huile d'olive et relevés d'ail et d'herbes de Provence. À chaque bouchée se dévoile un équilibre chaleureux entre douceur végétale, légère acidité de la tomate et parfum aromatique des herbes - un mariage qui évoque les terrasses ensoleillées et les repas partagés. Facile à préparer, il trouve naturellement sa place en plat principal léger ou en accompagnement coloré d'un dîner convivial; il se prête aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions où l'on veut impressionner sans complication. Rassurez-vous : cette recette mise sur la qualité des ingrédients et la simplicité des saveurs pour offrir un résultat gourmand et rassurant, qui mettra tout le monde d'accord à la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis positionner une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparer les légumes pour qu'ils soient prêts à être assemblés sans attendre la montée en température.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis positionner une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparer les légumes pour qu'ils soient prêts à être assemblés sans attendre la montée en température. -
Étape 2Laver soigneusement les aubergines, les poivrons et les tomates. Équeuter les aubergines et couper des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Pour les tomates, retirer le pédoncule et tracer des tranches de même épaisseur afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire.Laver soigneusement les aubergines, les poivrons et les tomates. Équeuter les aubergines et couper des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Pour les tomates, retirer le pédoncule et tracer des tranches de même épaisseur afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire. -
Étape 3Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler en lanières fines et souples qui s'intègrent facilement entre les rondelles. Si vous préférez un goût plus doux, les passer rapidement sous le gril pour légèrement caraméliser la peau avant de les couper.Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis détailler en lanières fines et souples qui s'intègrent facilement entre les rondelles. Si vous préférez un goût plus doux, les passer rapidement sous le gril pour légèrement caraméliser la peau avant de les couper.
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Étape 4Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les parois d'un plat à gratin pour imprégner le récipient .
Verser ensuite l'huile d'olive au centre du plat puis répartir un peu d'huile avec un pinceau ou le dos d'une cuillère afin de créer une fine couche protectrice qui empêchera les légumes d'adhérer.Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les parois d'un plat à gratin pour imprégner le récipient .
Verser ensuite l'huile d'olive au centre du plat puis répartir un peu d'huile avec un pinceau ou le dos d'une cuillère afin de créer une fine couche protectrice qui empêchera les légumes d'adhérer. -
Étape 5Composer le tian en alternant aubergine, poivron et tomate en rangées serrées, légèrement inclinées contre la paroi du plat ou disposées en éventail : veillez à ce que chaque tranche se recouvre partiellement pour conserver l'humidité et permettre aux saveurs de se mêler pendant la cuisson.Composer le tian en alternant aubergine, poivron et tomate en rangées serrées, légèrement inclinées contre la paroi du plat ou disposées en éventail : veillez à ce que chaque tranche se recouvre partiellement pour conserver l'humidité et permettre aux saveurs de se mêler pendant la cuisson.
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Étape 6Une fois le plat monté, saupoudrer uniformément les herbes de Provence, ajouter la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si les légumes semblent secs, et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter le montage sans écraser les tranches.Une fois le plat monté, saupoudrer uniformément les herbes de Provence, ajouter la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu. Arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si les légumes semblent secs, et tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter le montage sans écraser les tranches.
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Étape 7Enfourner pour environ 35 minutes. Surveiller la cuisson : les aubergines doivent être fondantes, les tomates confites et les poivrons souples avec des bords légèrement dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson à cœur.Enfourner pour environ 35 minutes. Surveiller la cuisson : les aubergines doivent être fondantes, les tomates confites et les poivrons souples avec des bords légèrement dorés. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium les 10 dernières minutes pour finir la cuisson à cœur.
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Étape 8Sortir le plat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient. Servir tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger, accompagné de pain rustique pour apprécier pleinement la texture et les arômes.Sortir le plat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient. Servir tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal léger, accompagné de pain rustique pour apprécier pleinement la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante sans détremper le plat, laisser dégorger les aubergines légèrement après les avoir tranchées en les saupoudrant d'un peu de sel et en les posant 20 à 30 minutes sur une grille ou un torchon puis les rincer et sécher avant montage. Lorsque les légumes sont serrés dans le plat, conserver un léger espace entre eux pour permettre à l'air chaud de circuler et éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur plutôt que rôtissent.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais en quantité maîtrisée en badigeonnant au pinceau pour répartir uniformément sans baigner le fond. Réduire le risque de brûlure de l'ail en le frottant au plat plutôt qu'en l'éparpillant, ou en l'éminçant très finement si l'on souhaite plus de présence d'ail sans pointes âpres.
Adapter le sel en fin de cuisson si les tomates sont déjà très juteuses pour prévenir un plat trop salé. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt qu'uniquement par le visuel afin d'ajuster les minutes en fonction de l'épaisseur des tranches et du four.
Laisser reposer 10 minutes hors four avant de servir pour stabiliser les jus et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur des légumes rôtis, servez un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins qui apportera de la fraîcheur sans écraser les parfums d'herbes et d'ail.
En entrée, une salade de roquette et citron apporte une acidité vive qui contrebalance le gras de l'huile d'olive et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement, un morceau de pain de campagne légèrement grillé ou une polenta crémeuse mettra en valeur la texture fondante tout en ajoutant une note de mâche agréable.
Pour poursuivre le repas, choisissez un plat de poisson grillé aux herbes ou un poulet rôti aux zestes de citron afin de prolonger les arômes méditerranéens sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le Tian Provençal se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le stocker afin d'éviter toute condensation qui pourrait altérer la texture des légumes.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter la qualité des autres ingrédients.
Pour des plats préparés en avance, pensez à ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils conservent leur texture agréable lors du réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui suivent un régime sans gluten, assurez-vous que le pain frais servi avec soit adapté.
En alternative, vous pouvez accompagner le tian avec du quinoa ou du riz pour un repas sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les aubergines restent-elles fermes et peu fondantes après la cuisson ?
Pourquoi les bords des légumes brûlent-ils alors que le centre reste peu cuit ?
Pourquoi le tian rend-il beaucoup d'eau et devient-il liquide dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
