Thon au vin blanc et tagliatelles fraîches au pesto maison
Un plat qui sent bon la simplicité raffinée et les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication : ce thon au vin blanc accompagné de tagliatelles fraîches au pesto maison est justement ce qu'il faut. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette combinaison met en lumière le filet de thon frais - chair ferme et délicate - sublimé par la légère acidité du vin blanc, tandis que les pâtes fraîches au pesto apportent une fraîcheur herbacée et une onctuosité généreuse. L'ail et l'huile d'olive soulignent les saveurs sans les étouffer, et le poivre noir ajoute une pointe de caractère qui réveille l'ensemble. À table, c'est un plat qui se sert aussi bien pour un dîner en semaine que pour une occasion intimiste, offrant équilibre entre mer et jardin dans chaque bouchée. Facile à préparer et rassurant dans ses ingrédients, ce mariage de thon, vin blanc et pesto promet un résultat élégant et savoureux - parfait pour se laisser tenter et réussir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une large poêle à feu moyen‑élevé, versez l’huile d’olive et laissez‑la devenir bien chaude mais non fumante pour obtenir une belle saisie.
Préparez la gousse d’ail en la pressant ou en la hachant finement pour libérer ses arômes avant de l’ajouter.Chauffez une large poêle à feu moyen‑élevé, versez l’huile d’olive et laissez‑la devenir bien chaude mais non fumante pour obtenir une belle saisie.
Préparez la gousse d’ail en la pressant ou en la hachant finement pour libérer ses arômes avant de l’ajouter. -
Étape 2Baissez légèrement le feu, incorporez l’ail préparé et faites-le frémir une dizaine de secondes en remuant pour qu’il parfume l’huile sans brunir — retirez‑le si vous craignez une amertume, ou laissez‑le légèrement doré pour un goût plus prononcé.Baissez légèrement le feu, incorporez l’ail préparé et faites-le frémir une dizaine de secondes en remuant pour qu’il parfume l’huile sans brunir — retirez‑le si vous craignez une amertume, ou laissez‑le légèrement doré pour un goût plus prononcé.
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Étape 3Posez le filet de thon dans la poêle chaude, assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et de poivre, et saisissez chaque face 1,5 à 2 minutes selon l’épaisseur pour créer une croûte dorée tout en gardant l’intérieur rosé et moelleux; évitez de trop le manipuler pour préserver la texture.Posez le filet de thon dans la poêle chaude, assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et de poivre, et saisissez chaque face 1,5 à 2 minutes selon l’épaisseur pour créer une croûte dorée tout en gardant l’intérieur rosé et moelleux; évitez de trop le manipuler pour préserver la texture.
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Étape 4Déglacez avec le vin blanc en versant doucement autour du poisson pour détacher les sucs, augmentez un peu le feu pour évaporer l’alcool pendant une trentaine de secondes puis couvrez et maintenez à feu doux pendant 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.Déglacez avec le vin blanc en versant doucement autour du poisson pour détacher les sucs, augmentez un peu le feu pour évaporer l’alcool pendant une trentaine de secondes puis couvrez et maintenez à feu doux pendant 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.
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Étape 5Pendant la cuisson du thon, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez‑y les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent et surveillez la cuisson — retirez dès qu’elles sont al dente, généralement en 2 à 4 minutes selon l’épaisseur.Pendant la cuisson du thon, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez‑y les tagliatelles fraîches.
Remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent et surveillez la cuisson — retirez dès qu’elles sont al dente, généralement en 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. -
Étape 6Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer pour conserver l’amidon, remettez‑les dans la casserole chaude hors du feu et incorporez le pesto au basilic pendant qu’elles sont encore chaudes.
Mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban et obtenir une sauce onctueuse et brillante.Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer pour conserver l’amidon, remettez‑les dans la casserole chaude hors du feu et incorporez le pesto au basilic pendant qu’elles sont encore chaudes.
Mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban et obtenir une sauce onctueuse et brillante. -
Étape 7Transférez les tagliatelles au pesto dans les assiettes, déposez le filet de thon nappé de la sauce au vin blanc par‑dessus ou à côté, arrosez d’un peu de jus de cuisson réduit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes frais du basilic.Transférez les tagliatelles au pesto dans les assiettes, déposez le filet de thon nappé de la sauce au vin blanc par‑dessus ou à côté, arrosez d’un peu de jus de cuisson réduit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes frais du basilic.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une cuisson parfaite du thon, sortir le poisson du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour éviter un cœur trop froid qui cuira inégalement, et tamponner la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Au moment de saisir, une poêle bien chaude et un filet d'huile d'olive suffisent pour former une croûte sans surcuire l'intérieur, et retourner le filet une seule fois limite la perte d'humidité.
Lorsque vous ajoutez le vin blanc, déglacer à feu moyen afin de décoller les sucs et arrêter l'évaporation trop rapide de l'alcool, puis réduire doucement pour concentrer les saveurs sans durcir la chair. Contrôler la cuisson du thon avec la méthode du toucher permet d'éviter le trop cuit, une légère résistance au centre signale un cœur rosé optimal.
Pour les tagliatelles fraîches, saler généreusement l'eau et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pour éviter qu'elles ne collent et les égoutter une trentaine de secondes avant la fin si elles finiront la cuisson en sauce. Mélanger immédiatement les pâtes avec le pesto hors du feu pour que l'huile du pesto enrobe bien sans chauffer excessivement le basilic et perdre sa fraîcheur.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et goûter la sauce pour rectifier sel et poivre afin d'équilibrer acidité du vin et onctuosité du pesto.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la robe saline et la richesse du poisson, servez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité, comme un sauvignon ou un aligoté, pour nettoyer le palais entre les bouchées et souligner les notes iodées du thon.
En entrée légère, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron crée une fraîcheur anisée qui contraste avec le gras du pesto.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four - courgettes et tomates cerises - apportent douceur caramélisée et léger sucré pour tempérer l'amertume du basilic.
En dessert, une tartelette au citron meringuée clôt le repas par une acidité contrôlée qui relance le goût et laisse le palais net et satisfait.
Conservation
Pour la conservation, il est recommandé de garder le thon au vin blanc au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sa durée de vie est de 1 à 2 jours, en raison de la fragilité du poisson frais et de l'acidité du vin qui peuvent altérer le goût et la texture.
Les tagliatelles au pesto, quant à elles, se conservent également au frais, mais il est préférable de les consommer dans les 24 heures pour éviter que le pesto ne noircisse et perde ses arômes.
Réchauffez doucement au bain-marie pour préserver la texture des pâtes et du poisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet grillé ou des légumes de saison pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du filet de thon reste-t-elle collante et ne développe-t-elle pas de belle croûte après la saisie ?
Pourquoi le thon devient-il sec et ferme à l'intérieur après la cuisson en poêle suivie d'un mijotage ?
Pourquoi la sauce au vin blanc reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas le thon à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
