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Ce plat associe un filet de thon saisi à des tagliatelles fraîches enrobées de pesto au basilic. Le thon est d’abord doré à la poêle, puis cuit avec du vin blanc pour former un jus légèrement réduit. Les pâtes, cuites séparément, sont mélangées au pesto hors du feu afin de préserver sa fraîcheur. L’ail et l’huile d’olive parfument la cuisson, tandis que le poivre relève l’ensemble. Le thon doit rester rosé et moelleux au centre, en contraste avec les tagliatelles souples et la sauce onctueuse du pesto.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une large poêle à feu moyen-élevé. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude sans fumer. Pressez ou hachez finement l’ail pour le préparer avant de l’ajouter.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et faites-le frémir une dizaine de secondes en remuant. Retirez-le s’il commence à brunir pour éviter l’amertume, ou laissez-le légèrement doré pour un goût plus marqué.
Posez le filet de thon dans la poêle chaude, salez et poivrez, puis saisissez chaque face 1,5 à 2 minutes selon son épaisseur. Une croûte dorée doit se former, tandis que le centre reste rosé et moelleux.
Versez doucement le vin blanc autour du poisson pour décoller les sucs. Augmentez un peu le feu et laissez évaporer pendant une trentaine de secondes, puis couvrez et poursuivez à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction de la sauce.
Pendant la cuisson du thon, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles fraîches, remuez délicatement, puis égouttez-les dès qu’elles sont al dente, après 2 à 4 minutes selon leur épaisseur.
Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu, ajoutez le pesto au basilic et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que chaque ruban soit enrobé d’une sauce brillante.
Répartissez les tagliatelles au pesto dans les assiettes. Déposez le filet de thon par-dessus ou à côté, nappez-le de sauce au vin blanc et arrosez d’un peu de jus réduit. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un aligoté, dont l’acidité accompagne le thon et allège le pesto. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte une fraîcheur croquante. Des courgettes et tomates cerises rôties ajoutent une note douce. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas avec une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Conservez le thon à part des tagliatelles pour mieux préserver sa texture ; le lendemain, le pesto sera plus marqué, mais le poisson risque d’être moins moelleux. Recouvrez les pâtes d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation du basilic. Pour une conservation longue, placez le thon et son jus dans un sac hermétique au grand froid, sans congeler les pâtes, qui perdraient leur tenue. Réchauffez à feu très doux avec un peu d’eau pour fluidifier la sauce et éviter de cuire davantage le thon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
