Thoïonnade Provençale : Tartinade de Thon Maison Facile et Savoureuse
Un petit pot de Thoïonnade provençale sur la table change instantanément un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des saveurs du Sud, cette tartinade de thon maison marie la générosité du thon au naturel à la douceur ronde de la mayonnaise, relevée par la vivacité du citron et le croquant acidulé des cornichons. Les câpres apportent une note saline qui rappelle les embruns méditerranéens, tandis que l'échalote et le persil frais amènent fraîcheur et parfum sans alourdir le mélange. À tartiner sur du pain grillé pour l'apéro, glisser dans un sandwich pour un déjeuner malin ou déposer en quenelle sur une salade, la Thoïonnade se fond naturellement dans les repas du quotidien comme dans les tables plus festives. Simple et généreuse, cette recette promet un équilibre de textures et de goûts qui plaît à tous, sans complications : des ingrédients accessibles, des saveurs nettes et une réussite assurée dès la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ouvrir les boîtes de thon, les laisser bien égoutter puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol en veillant à éliminer les arêtes éventuelles et à conserver une texture floconneuse, ni trop écrasée ni trop grossière.Ouvrir les boîtes de thon, les laisser bien égoutter puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol en veillant à éliminer les arêtes éventuelles et à conserver une texture floconneuse, ni trop écrasée ni trop grossière.
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Étape 2Peler et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle diffuse son parfum sans dominer, puis hacher les cornichons en petits dés réguliers et ciseler grossièrement les câpres pour répartir leur acidité saline de façon harmonieuse.Peler et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle diffuse son parfum sans dominer, puis hacher les cornichons en petits dés réguliers et ciseler grossièrement les câpres pour répartir leur acidité saline de façon harmonieuse.
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Étape 3Ajouter au thon la mayonnaise et le jus de citron .
Incorporer ensuite l’échalote, les dés de cornichon et les câpres. Hacher le persil plat puis l’ajouter à la préparation pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée.Ajouter au thon la mayonnaise et le jus de citron .
Incorporer ensuite l’échalote, les dés de cornichon et les câpres. Hacher le persil plat puis l’ajouter à la préparation pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée. -
Étape 4Mélanger délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin d’homogénéiser la tartinade tout en conservant des morceaux visibles pour la texture .
Rectifier la consistance si nécessaire avec un peu de mayonnaise ou de jus de citron selon l’équilibre souhaité.Mélanger délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants afin d’homogénéiser la tartinade tout en conservant des morceaux visibles pour la texture .
Rectifier la consistance si nécessaire avec un peu de mayonnaise ou de jus de citron selon l’équilibre souhaité. -
Étape 5Poivrer juste au dernier moment pour conserver les arômes, goûter et ajuster l’assaisonnement. Couvrir la préparation au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir sur pain grillé, crackers ou en accompagnement.Poivrer juste au dernier moment pour conserver les arômes, goûter et ajuster l’assaisonnement. Couvrir la préparation au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir sur pain grillé, crackers ou en accompagnement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tartinade parfaitement équilibrée il est important de gérer l'humidité du thon en pressant légèrement le filet entre vos doigts ou dans un torchon propre afin d'éviter une mayonnaise trop liquide qui détériore la texture. Lorsque vous hachez l'échalote, les cornichons et les câpres, privilégiez une coupe très fine et régulière pour que les morceaux apportent de la mâche sans dominer la tartinade.
L'acidité du jus de citron doit être dosée progressivement en goûtant entre chaque ajout pour éviter d'écraser les autres saveurs et pour ajuster la fraîcheur sans rendre la préparation granuleuse. Mélanger doucement à la fourchette plutôt qu'au fouet conserve une texture aérée tout en répartissant uniformément la mayonnaise.
Le poivre fraîchement moulu apporte du relief, en ajoutant petit à petit on maîtrise la chaleur sans masquer le thon. Un court repos au frais améliore la tenue et permet aux parfums de se fondre mais évitez un temps de réfrigération trop long qui assèche la préparation, couvrez-la pour prévenir l'absorption d'odeurs.
Enfin ajustez l'assaisonnement en fin de processus et rectifiez la consistance par une cuillère de mayonnaise ou un trait de jus de citron selon la tenue souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on privilégiera un vin blanc sec et frais comme un picpoul ou un sauvignon jeune dont l'acidité relève la mayonnaise et le citron sans écraser les câpres.
En entrée, servir la tartinade sur tranches de pain grillé accompagnée d'une salade de roquette et tomates cerises pour apporter amertume et fraîcheur qui coupent le gras.
En plat, proposer des légumes rôtis au thym et une pomme de terre vapeur pour jouer sur la douceur et la texture fondante.
En accompagnement froid, des crudités croquantes carottes et concombre apportent contraste et légèreté.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron nettoiera le palais et prolongera la sensation de vivacité.
Conservation
La thoïonnade se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité due au jus de citron, qui peut altérer la texture et le goût au fil du temps. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des ingrédients, notamment la mayonnaise qui peut se séparer.
Pour profiter au mieux de sa saveur, il est conseillé de la consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de poisson et de mayonnaise, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez préparer une version végétale en remplaçant le thon par des lentilles vertes et la mayonnaise par un mélange à base de yaourt grec, de moutarde et d'herbes fraîches.
Questions fréquentes
Pourquoi la tartinade risque-t-elle d'avoir une texture granuleuse après le mélange?
Pourquoi la préparation peut-elle devenir trop liquide ou séparée lors de l'ajout de la mayonnaise?
Pourquoi la tartinade peut-elle manquer d'équilibre en acidité ou en salinité après repos?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
