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Les têtes d’ail confites cuisent lentement dans l’huile d’olive avec le thym et le laurier. La chaleur douce transforme les gousses en une chair très tendre, presque crémeuse, aux notes douces et légèrement caramélisées. Servies tièdes ou à température ambiante, elles se tartinent sur du pain grillé ou s’intègrent à une purée et à une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C, en chaleur statique.
Retirez les premières couches sèches des têtes d’ail sans séparer les gousses. Coupez le sommet de chaque tête sur environ 1 cm, juste assez pour exposer les gousses tout en gardant la tête entière.
Placez les têtes d’ail dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Versez l’huile d’olive sur les têtes jusqu’à en recouvrir environ la moitié, en veillant à napper les gousses exposées.
Ajoutez le thym et le laurier dans le plat. Vous pouvez légèrement écraser le thym entre vos doigts avant de l’ajouter.
Assaisonnez les têtes et l’huile avec le sel et le poivre, en répartissant l’assaisonnement sur les gousses exposées.
Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle.
Enfournez et laissez confire durant 1h30 à 2h. Vérifiez à partir de 1h30 en piquant une gousse avec la pointe d’un couteau : elle doit être très tendre, presque crémeuse, avec des sommets légèrement dorés. Prolongez si nécessaire par tranches de 10–15 minutes.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir à température ambiante avant de l’ouvrir, car l’huile est chaude et peut éclabousser. Retirez délicatement les gousses confites, puis servez-les tièdes ou à température ambiante, sur du pain grillé, dans une purée ou une sauce.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
L'ail gagne en douceur et en onctuosité après un repos de vingt-quatre heures au frais. Placez les gousses dans un bocal en verre et immergez-les complètement dans leur huile de cuisson, au réfrigérateur, pendant deux semaines. Recouvrez-les systématiquement d'une fine couche d'huile pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les gousses épluchées dans un sac hermétique. Vous pourrez les incorporer directement à une préparation chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
