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Cette tarte tatin associe des abricots rôtis dans un caramel au beurre, du gingembre frais et une pâte feuilletée. Les fruits sont d'abord cuits dans la poêle, puis recouverts de pâte avant de passer au four. Le citron équilibre le sucre, tandis que le gingembre apporte une chaleur nette au jus caramélisé. Après cuisson, la tarte est retournée pour révéler les abricots brillants et fondants sous un feuilletage doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis préparer une poêle adaptée au transfert du caramel.
Laver les abricots et les sécher. Les ouvrir en deux, retirer les noyaux, puis réserver les moitiés côté chair, prêtes à caraméliser.
Éplucher le gingembre et le râper très finement. Le mélanger immédiatement avec le jus de citron.
Verser le sucre dans une poêle à fond épais. Ajouter le reste du beurre en morceaux et faire fondre à feu moyen, sans remuer excessivement, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair et sirupeux.
Incorporer le gingembre râpé et le jus de citron au caramel encore chaud. Remuer délicatement jusqu'à homogénéité, avant que le gingembre ne brûle.
Disposer les moitiés d'abricot dans la poêle, côté chair vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et soient légèrement glacées de caramel.
Transférer soigneusement les abricots et le caramel dans le moule beurré. Répartir le jus caramélisé et vérifier que les fruits forment une couche régulière.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les abricots. Rentrer les bords vers l'intérieur du moule, lisser la surface et chasser l'air pour que la pâte adhère aux fruits.
Piquer très légèrement le centre de la pâte avec une fourchette pour limiter les cloques pendant la cuisson et laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium.
Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four, puis la démouler en la retournant sur une assiette plate. Si nécessaire, décoller doucement les bords avec une spatule.
Plats de résistance de saison
Filet de poisson blanc au four, ail et citron
Aubergines Éventail à la Mozzarella
Bar au citron et thym en papillote
Saumon au citron et coriandre
Poulet aux Pommes et Miel
Bouquettes Liégeoises Caramélisées
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Thon laqué au caramel et sésame
Aubergines farcies aux olives noires
Saumon au citron et aneth express
Poisson en papillote citronnée, légumes
Cabillaud à la Crème de Basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du fromage blanc battu, légèrement sucré et parfumé au zeste de citron : sa fraîcheur allège le beurre et le caramel. Une salade de jeunes pousses et de roquette, avec pistaches et vinaigrette au miel, apporte croquant et amertume. Un vin blanc moelleux peu sucré et acidulé, un thé noir aromatique, une glace au yaourt ou un sorbet au citron vert prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster la tarte après son repos, lorsque la pâte est encore croustillante et les abricots fondants. Le lendemain, le gingembre sera plus présent dans les fruits. Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, car l'humidité ramollit le caramel et le feuilletage. Réchauffer les parts quelques minutes à four doux avant de servir pour redonner du croustillant à la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire, puis la placer dans un sac hermétique et congeler. Garder ainsi la tarte un mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
