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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis préparer une poêle adaptée au transfert du caramel.
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2
Laver les abricots et les sécher. Les ouvrir en deux, retirer les noyaux, puis réserver les moitiés côté chair, prêtes à caraméliser.
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3
Éplucher le gingembre et le râper très finement. Le mélanger immédiatement avec le jus de citron.
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4
Verser le sucre dans une poêle à fond épais. Ajouter le reste du beurre en morceaux et faire fondre à feu moyen, sans remuer excessivement, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair et sirupeux.
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5
Incorporer le gingembre râpé et le jus de citron au caramel encore chaud. Remuer délicatement jusqu'à homogénéité, avant que le gingembre ne brûle.
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6
Disposer les moitiés d'abricot dans la poêle, côté chair vers le bas, en les serrant légèrement. Cuire à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et soient légèrement glacées de caramel.
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7
Transférer soigneusement les abricots et le caramel dans le moule beurré. Répartir le jus caramélisé et vérifier que les fruits forment une couche régulière.
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8
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les abricots. Rentrer les bords vers l'intérieur du moule, lisser la surface et chasser l'air pour que la pâte adhère aux fruits.
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9
Piquer très légèrement le centre de la pâte avec une fourchette pour limiter les cloques pendant la cuisson et laisser la vapeur s'échapper.
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10
Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium.
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11
Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four, puis la démouler en la retournant sur une assiette plate. Si nécessaire, décoller doucement les bords avec une spatule.