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Cette tarte fondante associe une pâte brisée croustillante à une garniture de courgette, tomate, poivron rouge et oignon. Les légumes sont disposés sur le fond de tarte, puis recouverts d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche assaisonné de poivre et d’herbes de Provence. La cuisson donne une pâte dorée et une garniture prise, légèrement gonflée. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu’en plat léger, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au tiers inférieur.
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Foncer en pressant doucement la pâte contre les bords, couper l’excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Laver soigneusement les légumes. Tailler la courgette en rondelles fines d’environ 3 mm, la tomate en rondelles légèrement plus épaisses et le poivron en lanières fines. Émincer l’oignon en demi-rondelles fines.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Ajouter une toute petite goutte d’huile si les légumes semblent secs.
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter et ajuster. Incorporer de l’eau ou du lait si l’appareil paraît trop épais, jusqu’à ce qu’il nappe les légumes.
Disposer les légumes sur le fond de tarte en commençant par les courgettes, puis ajouter les rondelles de tomate en rosace, le poivron et les oignons sués. Éviter d’empiler la garniture trop haut.
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur les légumes pour qu’il s’infiltre entre les couches, puis lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gonflé et pris au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5–10 minutes dans le moule. Démouler délicatement et servir tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade avocat poivron au citron vert
Salade de concombre au chèvre frais
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade d'endives, sauce à la truffe
Salade de céleri à la pomme verte
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Concombres au Yaourt et Amandes Grillées
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Lentilles au saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une soupe froide de concombre et de menthe convient aussi en entrée. Un vin blanc sec accompagne la tomate et le poivron. Pour finir, proposer des fruits rouges peu sucrés macérés au vinaigre balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis conserver les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant sous les parts limitera l’humidité libérée par les légumes et le ramollissement de la pâte. Pour la réchauffer, la passer quelques minutes au four traditionnel à température modérée. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la garniture caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tarte et la congeler plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
