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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au tiers inférieur.
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2
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Foncer en pressant doucement la pâte contre les bords, couper l’excédent, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Laver soigneusement les légumes. Tailler la courgette en rondelles fines d’environ 3 mm, la tomate en rondelles légèrement plus épaisses et le poivron en lanières fines. Émincer l’oignon en demi-rondelles fines.
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4
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Ajouter une toute petite goutte d’huile si les légumes semblent secs.
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5
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter et ajuster. Incorporer de l’eau ou du lait si l’appareil paraît trop épais, jusqu’à ce qu’il nappe les légumes.
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6
Disposer les légumes sur le fond de tarte en commençant par les courgettes, puis ajouter les rondelles de tomate en rosace, le poivron et les oignons sués. Éviter d’empiler la garniture trop haut.
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7
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur les légumes pour qu’il s’infiltre entre les couches, puis lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gonflé et pris au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5–10 minutes dans le moule. Démouler délicatement et servir tiède avec une salade verte.