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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson régulière et un fond bien croustillant ; placer la grille au tiers inférieur afin que la pâte dore sans que le dessus ne brunisse trop vite.
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2
Abaisser la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à ce que l’épaisseur soit homogène ; foncer doucement en pressant des doigts pour suivre les bords, couper l’excédent et piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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3
Laver soigneusement les légumes. Tailler la courgette en rondelles fines d’environ 3 mm pour qu’elles cuisent rapidement, couper la tomate en rondelles légèrement plus épaisses pour garder du jus et le poivron en lanières fines pour un rendu tendre; émincer l’oignon en demi-rondelles fines afin qu’il s’attendrisse sans dominer les autres saveurs.
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4
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes, remuer régulièrement pour développer les arômes et laisser évaporer l’excès d’humidité ; si le mélange de légumes semble sec, ajouter une toute petite goutte d’huile.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter avec la crème fraîche légère jusqu’à obtenir une liaison lisse ; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’équilibre et incorporer une cuillère à soupe d’eau ou de lait si l’appareil paraît trop épais afin qu’il nappe bien les légumes.
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6
Disposer harmonieusement les légumes sur le fond de tarte : commencer par une couche de courgettes pour protéger la pâte de l’humidité, ajouter les rondelles de tomate en rosace puis répartir les lanières de poivron et les oignons sués ; évitez d’empiler trop haut pour que la garniture cuise uniformément.
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7
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur les légumes en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les couches, puis lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson homogène.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus légèrement gonflé et pris au toucher ; si le bord dore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5–10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se tranche proprement, démouler délicatement et servir tiède accompagné d’une salade verte pour conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et la fraîcheur des légumes.