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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de pommes de terre, du fromage de chèvre et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. L'ail infusé dans l'huile d'olive et le thym parfument la garniture, tandis que la cuisson rend les pommes de terre tendres et la pâte dorée. Elle se sert tiède, en plat principal avec une salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières de 2–3 mm.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Ajouter la gousse d'ail écrasée et la faire infuser quelques dizaines de secondes à feu moyen, sans la brunir. Retirer l'ail.
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte en conservant si possible le papier de cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer la pâte 10 minutes si elle s'est trop ramollie.
Disposer les rondelles de pommes de terre en cercles ou en rangs serrés, en chevauchant légèrement chaque tranche.
Effeuiller le thym frais par-dessus, puis assaisonner avec le sel et le poivre en les répartissant régulièrement.
Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux et le répartir par touches sur les pommes de terre.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Verser doucement ce mélange sur la tarte, entre les rondelles, sans les déplacer.
Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes de terre tendres et les bords légèrement gratinés. Vérifier en piquant une tranche au centre avec la pointe d'un couteau.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler ou servir dans le moule, puis découper en parts et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Crevettes, Pamplemousse et Avocat
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade avocat poivron au citron vert
Salade de concombre au chèvre frais
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade d'endives, sauce à la truffe
Salade de céleri à la pomme verte
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Concombres au Yaourt et Amandes Grillées
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Lentilles au saumon fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et la crème, ou avec un rosé fruité pour accompagner l'ail et le thym. Une salade de roquette assaisonnée de citron et de copeaux de parmesan apporte amertume et acidité. Des carottes ou des panais rôtis au miel prolongent la douceur des pommes de terre. En dessert, prévoyez un fromage blanc citronné ou une poire pochée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les parfums du thym et de l'ail seront plus marqués le lendemain, mais la pâte ramollira. Pour protéger le fromage du dessèchement, couvrir la surface avec un film alimentaire posé directement contre la garniture. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sac adapté pendant deux mois. Les réchauffer directement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
