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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à une rosace de pomme et de banane, recouverte de sucre, de cannelle et de petits morceaux de beurre. La cuisson attendrit les fruits et les fait légèrement caraméliser, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. La crème fraîche ajoutée au dernier moment apporte une finition onctueuse et un contraste avec la tarte encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une partie du beurre. Étaler la pâte brisée, foncer les bords et piquer le fond à la fourchette.
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en tranches très fines et régulières. Les disposer en chevauchement serré, du bord vers le centre, pour former une rosace compacte.
Peler la banane et la couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir les rondelles sur les tranches de pomme, de façon équilibrée.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les fruits.
Couper le reste du beurre en petits morceaux et les parsemer sur la tarte. Les répartir sans surcharger, afin d’obtenir une coloration régulière sans amas qui brûlent.
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits commencer à caraméliser et rendre un peu de jus. Couvrir légèrement de papier aluminium si les bords brunissent trop.
À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, déposer la crème fraîche sur la tarte et la répartir avec le dos d’une cuillère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne la tarte grâce à ses notes fruitées. Une salade de mâche et de poireaux vinaigrée au citron apporte un contraste frais. Pour finir, servir une quenelle de crème fraîche citronnée, une boule de glace vanille ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra toutefois de son croustillant avec l’humidité et les fruits seront plus fondants après quelques heures. Ajouter la crème fraîche au dernier moment pour ne pas détremper le fond. Pour une garde longue, congeler les parts bien à plat dans un sachet protecteur, puis les réchauffer quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
