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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm avec une partie du beurre. Étaler la pâte brisée, foncer les bords et piquer le fond à la fourchette.
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2
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en tranches très fines et régulières. Les disposer en chevauchement serré, du bord vers le centre, pour former une rosace compacte.
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3
Peler la banane et la couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir les rondelles sur les tranches de pomme, de façon équilibrée.
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4
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les fruits.
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5
Couper le reste du beurre en petits morceaux et les parsemer sur la tarte. Les répartir sans surcharger, afin d’obtenir une coloration régulière sans amas qui brûlent.
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6
Enfourner au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits commencer à caraméliser et rendre un peu de jus. Couvrir légèrement de papier aluminium si les bords brunissent trop.
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7
À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, déposer la crème fraîche sur la tarte et la répartir avec le dos d’une cuillère.