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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant que le four monte en température, beurrer légèrement un moule à tarte individuel de 15 cm et étaler la pâte brisée en veillant à bien foncer les bords puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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2
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis tailler des tranches aussi fines et régulières que possible pour obtenir une cuisson homogène ; disposer les rondelles en chevauchement serré en partant du bord vers le centre pour former une rosace compacte qui tiendra bien à la cuisson.
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3
Peler la banane et la couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartir ces rondelles sur les tranches de pomme en veillant à répartir la quantité de façon équilibrée afin que chaque bouchée combine les deux fruits.
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4
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour homogénéiser les arômes puis saupoudrer ce mélange uniformément sur l’ensemble des fruits afin que le sucre fonde et caramélise de façon régulière pendant la cuisson.
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5
Couper le beurre en petits morceaux et parsemer ces noisettes de matière grasse sur la tarte : elles vont fondre, imbiber la pâte et aider à obtenir un joli nappage brillant sur les fruits. Veiller à ne pas surcharger pour garder une texture fondante.
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6
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que les fruits commencent à caraméliser et à rendre un peu de jus. Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour éviter que les bords ne brunissent trop.
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7
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et la pâte se raffermisse légèrement. Juste avant de servir, étaler ou déposer la crème fraîche épaisse en nappage en utilisant le dos d’une cuillère pour la répartir uniformément, ce qui apportera onctuosité et contraste froid-chaud au dessert.