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Ce croustillant est une tarte individuelle composée de poireaux fondants, de brie et de crème fraîche sur une pâte brisée. Les poireaux sont cuits jusqu’à une légère coloration ambrée, puis recouverts de fines tranches de fromage avant le passage au four. La pâte devient dorée et croustillante tandis que le brie fond sur une garniture moelleuse. Servi tiède, le plat peut constituer une entrée ou un repas accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placer la grille au milieu.
Retirer les premières feuilles du poireau, le couper en deux dans la longueur et rincer soigneusement entre les couches sous l’eau froide. L’émincer ensuite en demi-lunes d’environ 3 mm.
Chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler et poivrer, puis cuire en remuant régulièrement pendant 12 à 15 minutes. Baisser le feu si nécessaire : les poireaux doivent être fondants et légèrement ambrés.
Pendant la cuisson des poireaux, dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Presser les bords pour épouser la forme, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
Rectifier l’assaisonnement des poireaux, puis les répartir régulièrement sur le fond de tarte sans trop les tasser.
Couper le brie en fines tranches régulières et les disposer en une seule couche sur les poireaux, en couvrant bien toute la surface.
Répartir la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées sur toute la tarte. L’étaler légèrement avec une fourchette ou le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords légèrement croustillants et le brie complètement fondu, avec quelques points dorés en surface.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le brie. Une salade verte avec vinaigrette au citron et noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un gratin léger conviennent aussi. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte totalement refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence le lendemain. La crème et le fromage ramollissent progressivement le fond de pâte. Réchauffez-la dans un four à température douce pour lui redonner de la tenue. Pour une garde plus longue, protégez-la dans un sac de congélation ou un récipient rigide, puis réchauffez-la en chaleur tournante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
