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La pâte brisée est une pâte à tarte simple composée de farine, de beurre, d’eau et de sel. Le beurre froid est frotté avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis l’eau lie rapidement l’ensemble. Après un repos au réfrigérateur, elle s’étale et se tient bien dans un moule. Sa texture friable et beurrée convient aux tartes salées, aux quiches et aux tartes sucrées, en cuisson à blanc ou avec une garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis mélangez brièvement. Vous pouvez tamiser la farine, mais ce n’est pas indispensable.
Coupez le beurre bien froid en petits cubes et ajoutez-les au centre de la farine. Ils doivent rester fermes au moment de l’incorporation.
Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, incorporez rapidement le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles. Évitez de chauffer la pâte.
Formez un puits au centre, puis versez l’eau glacée en filet en remuant doucement avec une spatule ou les mains. Ajoutez seulement ce qu’il faut pour que la pâte commence à s’agglomérer, sans devenir collante.
Rassemblez rapidement la pâte en boule, avec un minimum de friction. Aplatissez-la légèrement en disque pour faciliter son refroidissement.
Emballez hermétiquement le disque dans un film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Le beurre doit être raffermi avant l’étalage.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 à 10 minutes si elle est trop dure. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez du centre vers les bords en tournant régulièrement la pâte.
Enroulez délicatement la pâte sur le rouleau et transférez-la dans le moule. Ajustez les bords sans tirer, puis découpez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
Pour une cuisson à blanc, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez selon la recette de la garniture. Pour une tarte garnie crue, suivez les instructions adaptées à la garniture.
Des salades pour accompagner
Courgettes, menthe et citron frais
Courgettes râpées, menthe et citron
Salade rustique betterave et pommes de terre
Salade Dominique : Fraîcheur Thon et Avocat
Melon juteux et crevettes à la menthe
Salade californienne à l’avocat
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade Caprese fraîche au basilic
Artichauts et champignons au citron frais
Salade Cajun au Poulet Épicé
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade de courgettes crues au citron et à la menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez cette pâte avec des légumes rôtis et du fromage de chèvre : leur douceur et leur acidité équilibrent le beurre. Une salade verte avec une vinaigrette au citron ou au vinaigre de cidre apporte la fraîcheur nécessaire. Pour une tarte sucrée, servez-la avec une compote peu sucrée, qui apporte une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le disque de pâte au réfrigérateur, emballé très serré dans un film alimentaire, pendant quelques heures ou jusqu’au surlendemain. La farine absorbera progressivement l’humidité et la pâte pourra s’assouplir au moment de l’étalage. Pour une conservation plus longue, placez la pâte emballée dans un sac hermétique, puis dans le compartiment à très basse température. Laissez-la revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
