Quiches & Tartes salées

Croustillant de poireaux au brie coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placer la grille au milieu pour une répartition optimale de la chaleur.
2

Retirer les premières feuilles externes du poireau, le couper en deux dans la longueur, bien rincer entre les couches sous l'eau froide pour éliminer tout sable, puis émincer finement en fines demi-lunes d'environ 3 mm pour une cuisson rapide et une texture fondante.
3

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen ; lorsque le mélange mousse légèrement, ajouter les poireaux émincés, saler et poivrer. Cuire en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, baisser le feu si nécessaire et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les fibres deviennent fondantes et que des notes légèrement ambrées apparaissent, signe d'une caramélisation douce.
4

Pendant la cuisson des poireaux, dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement les bords pour épouser la forme ; piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et réserver au frais pour conserver le croustillant.
5

Lorsque les poireaux sont bien confits, rectifier l'assaisonnement à votre goût et répartir la préparation en une couche régulière sur le fond de tarte, en veillant à ne pas trop tasser pour garder du volume et une texture aérienne.
6

Couper le brie en fines tranches régulières et disposer les lamelles sur les poireaux en une seule couche couvrant bien la surface ; l'idée est que le fromage fonde uniformément et apporte une belle onctuosité sans noyer la garniture.
7

Répartir la crème fraîche épaisse en filet ou en petites cuillerées réparties sur tout le disque, puis à l'aide d'une fourchette ou du dos d'une cuillère, étaler légèrement pour homogénéiser ; la crème va lier les ingrédients et enrichir la texture à la cuisson.
8

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et laisser cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, les bords légèrement croustillants et le fromage complètement fondu avec quelques points dorés sur le dessus.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant, éventuellement accompagné d'une salade verte acidulée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement fondante, contrôler l’humidité des poireaux est essentiel car des légumes trop humides ramollissent la pâte, donc presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou sur du papier absorbant avant de les étaler permet de conserver un fond croustillant. Un équilibre beurre et huile protège la cuisson et évite le goût brûlé, ajuster la chaleur pour obtenir une coloration dorée lente plutôt qu’une saisie vive garantit une caramélisation douce et un goût rond. Pour le fromage, trancher fin et répartir en couches régulières évite les points de fusion excessifs et assure une texture onctueuse uniforme lors de la cuisson. Homogénéiser la crème avec un tour de poivre et une pincée de sel avant de verser permet d’assaisonner toute la préparation sans surcharger un secteur de la tarte. La pâte mérite une protection contre l’humidité donc précuire légèrement le fond ou utiliser un rebord formé avec une fourchette pour limiter les bulles et favoriser une cuisson homogène. Surveiller la couleur du bord plutôt que le seul minuteur prévient la surcuisson du fromage. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la tenue de la garniture et facilite le démoulage sans que la tarte ne se défasse.

Nutrition (pour 100g)

342

kcal

Prot.

22g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres