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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placer la grille au milieu.
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2
Retirer les premières feuilles du poireau, le couper en deux dans la longueur et rincer soigneusement entre les couches sous l’eau froide. L’émincer ensuite en demi-lunes d’environ 3 mm.
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3
Chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler et poivrer, puis cuire en remuant régulièrement pendant 12 à 15 minutes. Baisser le feu si nécessaire : les poireaux doivent être fondants et légèrement ambrés.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Presser les bords pour épouser la forme, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
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5
Rectifier l’assaisonnement des poireaux, puis les répartir régulièrement sur le fond de tarte sans trop les tasser.
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6
Couper le brie en fines tranches régulières et les disposer en une seule couche sur les poireaux, en couvrant bien toute la surface.
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7
Répartir la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées sur toute la tarte. L’étaler légèrement avec une fourchette ou le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords légèrement croustillants et le brie complètement fondu, avec quelques points dorés en surface.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.