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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de crabe, d’oignon et de poivron, liée par un appareil au lait de coco et à la crème fraîche. Le curry et le piment antillais lui apportent une chaleur épicée, tandis que le crabe reste au centre. La garniture est d’abord préparée à la poêle, puis cuite au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le centre encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les éventuelles coulures.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 24 cm, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette sans déchirer la pâte.
Éplucher et ciseler finement l’oignon. Épépiner le poivron rouge et le couper en dés d’environ 5 mm, puis écraser ou hacher très finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon sans le colorer, puis le poivron et l’ail. Cuire en remuant pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
Ajouter le crabe émietté, le curry et le piment antillais finement haché. Mélanger délicatement, puis cuire 1 à 2 minutes, juste le temps d’enrober le crabe sans dessécher sa chair.
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche et le lait de coco jusqu’à obtenir un appareil lisse. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel du crabe.
Verser l’appareil sur la préparation au crabe dans la poêle et mélanger doucement sans briser les morceaux. Retirer du feu dès que la garniture est uniforme ; si elle paraît trop fluide, la laisser réduire à feu doux.
Répartir la garniture sur le fond de tarte. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière et chasser les bulles d’air.
Enfourner pendant environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir de papier aluminium pour la fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Érable et Cidre
Salade au trio de fromages et miel
Pastèque et Feta au Basilic
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Salade Niçoise Colorée
Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
Salade marocaine acidulée
Salade de moules au citron et persil frais
Salade tiède scampis et lardons
Salade Niçoise authentique
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la vivacité équilibre la garniture crémeuse. Une salade de jeunes pousses à la mangue et au citron vert apporte aussi de la fraîcheur. Du riz coco citronné ou des légumes rôtis au cumin et au gingembre prolongent les notes antillaises sans alourdir l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne ramollisse davantage. À défaut, appliquer un film alimentaire directement sur la garniture. Le lendemain, les parfums de curry et de piment seront plus fondus et la garniture plus soyeuse. Réchauffer doucement les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant du fond. Pour une garde longue, congeler les parts bien refroidies dans un sac dédié après en avoir chassé l’air. Les sortir quelques heures avant le repas et les réchauffer en chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
