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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour recueillir les éventuelles coulures.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncer un moule à tarte de 24 cm, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette sans déchirer la pâte.
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3
Éplucher et ciseler finement l’oignon. Épépiner le poivron rouge et le couper en dés d’environ 5 mm, puis écraser ou hacher très finement l’ail.
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4
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon sans le colorer, puis le poivron et l’ail. Cuire en remuant pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
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5
Ajouter le crabe émietté, le curry et le piment antillais finement haché. Mélanger délicatement, puis cuire 1 à 2 minutes, juste le temps d’enrober le crabe sans dessécher sa chair.
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6
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche et le lait de coco jusqu’à obtenir un appareil lisse. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel du crabe.
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7
Verser l’appareil sur la préparation au crabe dans la poêle et mélanger doucement sans briser les morceaux. Retirer du feu dès que la garniture est uniforme ; si elle paraît trop fluide, la laisser réduire à feu doux.
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8
Répartir la garniture sur le fond de tarte. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche régulière et chasser les bulles d’air.
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9
Enfourner pendant environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.