Quiches & Tartes salées

Tarte au crabe fondante au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour rattraper d'éventuelles coulures.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule à tarte de 24 cm en pressant délicatement pour épouser les bords sans déchirer la pâte, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Éplucher et ciseler finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson uniforme, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm, puis écraser ou hâcher très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer sans coloration, puis incorporer le poivron et l'ail ; cuire en remuant doucement jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'arômes légèrement caramélisés, 6–8 minutes.
5

Ajouter la chair de crabe émiettée dans la poêle, parsemer le curry en poudre et ajouter le piment antillais finement haché selon le piquant souhaité ; mélanger délicatement pour enrober le crabe des épices et laisser cuire 1 à 2 minutes pour amalgamer les saveurs sans dessécher la chair.
6

Dans un saladier, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche et le lait de coco en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans la chair de crabe.
7

Verser l'appareil liquide sur la préparation au crabe dans la poêle et mélanger doucement afin que la garniture soit bien imprégnée et que les morceaux restent intacts ; retirer du feu dès que le mélange est uniforme.
8

Répartir la garniture à la cuillère sur le fond de tarte préparé en veillant à une couche régulière pour une cuisson homogène ; lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour évacuer les bulles d'air.
9

Enfourner la tarte pendant environ 30 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre ; si le bord dore trop vite, couvrir de papier aluminium pour la fin de cuisson.
10

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler délicatement, couper en parts et servir tiède afin de préserver les textures et les arômes exotiques.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au crabe parfaitement réussie, contrôler l’humidité de la garniture est crucial car un mélange trop liquide détrempe la pâte et empêche une belle tenue. Égoutter légèrement la chair de crabe et laisser réduire la liaison à feu doux si elle paraît encore fluide afin d’obtenir une texture crémeuse sans excès d’eau. Privilégier une cuisson douce des légumes jusqu’à parfaite tendreté pour concentrer les arômes et éviter des morceaux croquants qui perturbent la tenue à la découpe. Ajuster le curry et le piment progressivement en goûtant la liaison avant cuisson pour équilibrer chaleur et saveurs sans masquer la délicatesse du crabe. Tempérer l’oeuf et la crème en les incorporant hors du feu si la préparation est très chaude pour éviter une coagulation prématurée et des grumeaux. Foncer la pâte froide et piquer légèrement le fond aide à limiter le gonflement inégal et favoriser une cuisson homogène. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire pour obtenir une croûte dorée sans sécher l’intérieur. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes avant de couper pour que la garniture se stabilise et facilite des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres