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La tanjia est un plat marocain d'agneau cuit longuement et à couvert, ici dans une jarre traditionnelle ou un plat à four. L'épaule est frottée avec une marinade d'ail, de cumin, de gingembre, de safran, d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis cuite avec du citron confit et de l'eau. La chaleur douce transforme la viande en une chair confite qui se détache facilement à la fourchette. Le citron confit apporte une note salée et acidulée qui équilibre le gras de l'agneau, tandis que les épices parfument le jus de cuisson. Servez-la entière ou effilochée, avec du pain marocain ou une semoule légèrement beurrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique.
Préparez la marinade : écrasez finement les gousses d'ail au presse-ail ou au couteau, puis mélangez-les avec le cumin, le gingembre, le safran émietté, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Frottez toutes les faces de l'épaule d'agneau avec la marinade en la massant pour bien l'enrober. Glissez-en aussi dans les incisions si vous faites des entailles superficielles.
Coupez le citron confit en petits morceaux réguliers, puis répartissez-les autour et sous la viande. Ajoutez également tout excédent de marinade dans le plat.
Placez l'épaule dans une jarre traditionnelle ou un plat à four à fond épais. Versez l'eau autour de la viande, sans mouiller la surface assaisonnée, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle adapté ou du papier aluminium bien scellé.
Enfournez sur une grille basse et laissez cuire environ 4 heures. La viande doit être confite, se détacher facilement à la fourchette et présenter une couleur profonde. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude sans découvrir longuement le plat.
Sortez la jarre du four et retirez le couvercle avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur. Laissez reposer la viande 10 minutes à température tiède avant de la servir.
Dressez l'épaule entière ou effilochez-la avec deux fourchettes. Nappez-la de son jus de cuisson réduit si vous le souhaitez, puis servez chaud avec du pain marocain ou une semoule légèrement beurrée. Proposez le citron confit à part.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Tarte aux pêches et crème d'amandes
Mousse Bi-Choco intense
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Chocolamandine
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Tarte fine pomme et framboise
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Crémeux Poire et Vanille
Tarte acidulée myrtilles et groseilles
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Gâteau basque
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tanjia avec du pain marocain ou une semoule légèrement beurrée pour recueillir le jus. Un couscous aux légumes rôtis apporte davantage de texture et de légèreté. En entrée, une salade tiède de carottes à l'orange et à la coriandre apporte fraîcheur et douceur acidulée. Un grenache ou un carignan aux tanins souples accompagne le gras de l'agneau. Terminez avec une salade d'agrumes à la fleur d'oranger, qui prolonge la fraîcheur du citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez l'agneau et son jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Dans un plat ouvert, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et la diffusion de l'odeur d'ail. Le jus et l'huile d'olive peuvent figer au froid : ils formeront une couche protectrice autour de la viande. Après quarante-huit heures, réchauffez doucement à feu très doux avec un petit fond d'eau ; le citron confit aura continué à diffuser son acidité. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux effilochés avec leur jus dans un sac bien vidé de son air, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
