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Ce tajine de poulet associe des cuisses dorées, des pommes de terre fondantes et des olives vertes dans un jus parfumé au cumin, au curcuma, au gingembre et à la cannelle. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson douce, à couvert, rend le poulet tendre et imprègne les pommes de terre des sucs de la viande et du goût salin des olives.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en gros quartiers réguliers. Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Chauffez le tajine ou une cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu et disposez les cuisses côté peau vers le bas. Saisissez-les jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
Baissez le feu et saupoudrez le cumin, le curcuma, le gingembre et la cannelle sur la viande. Frottez les morceaux pour les enrober, puis salez et poivrez légèrement.
Égouttez les quartiers de pommes de terre, puis incorporez-les autour et sous les cuisses. Ajoutez les olives vertes et répartissez-les dans le plat.
Versez l'eau doucement le long des parois : elle doit couvrir partiellement le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant environ 45 minutes. Remuez délicatement une fois et vérifiez que le poulet et les pommes de terre sont tendres.
Retirez le couvercle quelques minutes si le jus doit réduire. Rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Confiture Pomme, Poire & Cannelle
Crumble à la rhubarbe
Diplomate cerises et amandes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Mascarpone et fruits frais au miel
Clafoutis aux kiwis acidulés
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux intense chocolat et amande
Sorbet Givré à la Rose
Nuage de cappuccino intense et crémeux
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Galette Arthur au feuilletage doré et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et vif, comme un grenache blanc ou un rolle, pour rafraîchir le plat. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Des légumes rôtis au paprika doux et au citron confit prolongent ses notes méditerranéennes ; terminez avec une compote pomme-poire ou un dessert à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, les épices seront plus présentes et les olives auront davantage parfumé le jus. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans dessécher le poulet ni les pommes de terre. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet avec sa sauce dans un sac bien fermé, en chassant l'air. Le plat se conserve jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
