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1
Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en gros quartiers réguliers. Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
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3
Chauffez le tajine ou une cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, sans coloration excessive.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les cuisses côté peau vers le bas. Saisissez-les jusqu'à coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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5
Baissez le feu et saupoudrez le cumin, le curcuma, le gingembre et la cannelle sur la viande. Frottez les morceaux pour les enrober, puis salez et poivrez légèrement.
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6
Égouttez les quartiers de pommes de terre, puis incorporez-les autour et sous les cuisses. Ajoutez les olives vertes et répartissez-les dans le plat.
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7
Versez l'eau doucement le long des parois : elle doit couvrir partiellement le fond. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant environ 45 minutes. Remuez délicatement une fois et vérifiez que le poulet et les pommes de terre sont tendres.
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8
Retirez le couvercle quelques minutes si le jus doit réduire. Rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée avant de servir.