Tajine de Poulet aux Olives et Banyuls : Recette Authentique et Savoureuse
Laissez-vous embarquer par les parfums chaleureux d'un tajine de poulet aux olives et banyuls, plat convivial qui transforme un dîner ordinaire en moment partagé. Inspirée des traditions du Maghreb, cette recette marie l'onctuosité du poulet confit à la rondeur sucrée et légèrement vinée du banyuls, tandis que les olives apportent la touche méditerranéenne qui réveille chaque bouchée. Les épices - ras el hanout, curcuma, gingembre et une pointe de cannelle - tissent un équilibre subtil entre douceur, chaleur et profondeur aromatique sans jamais dominer la viande. L'oignon et l'ail fondent et lient les saveurs, la coriandre fraîche ajoute une note herbacée vivifiante au service. Que vous cherchiez un plat familial à partager ou une recette à préparer à l'avance pour un repas serein, ce tajine promet simplicité et succès : des ingrédients accessibles, des goûts généreux et un rendu qui séduit à la première bouchée. Un classique rassurant, parfait pour réchauffer les soirs de semaine ou régaler vos invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer une cocotte ou un tajine à feu moyen puis verser l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frémit légèrement, placer les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laisser colorer trois à quatre minutes sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retourner les cuisses et répéter l'opération sur l'autre face afin d'obtenir un brunissement uniforme qui apportera du goût à la sauce.Chauffer une cocotte ou un tajine à feu moyen puis verser l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frémit légèrement, placer les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laisser colorer trois à quatre minutes sans les bouger pour obtenir une belle croûte dorée. Retourner les cuisses et répéter l'opération sur l'autre face afin d'obtenir un brunissement uniforme qui apportera du goût à la sauce. -
Étape 2Retirer temporairement les cuisses sur une assiette et verser dans la cocotte l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées.
Baisser le feu et faire suer doucement en remuant régulièrement, grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide mais sans brunir, ce qui donnera de la douceur à la base aromatique.Retirer temporairement les cuisses sur une assiette et verser dans la cocotte l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées.
Baisser le feu et faire suer doucement en remuant régulièrement, grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide mais sans brunir, ce qui donnera de la douceur à la base aromatique. -
Étape 3Remettre les cuisses dans la cocotte, rapprocher les morceaux pour qu'ils s'imprègnent des sucs et saupoudrer immédiatement le ras el hanout, le curcuma, le gingembre et la cannelle.
Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque pièce de poulet d'épices, et laisser quelques instants sur le feu pour que les arômes se développent et torréfient légèrement les poudres.Remettre les cuisses dans la cocotte, rapprocher les morceaux pour qu'ils s'imprègnent des sucs et saupoudrer immédiatement le ras el hanout, le curcuma, le gingembre et la cannelle.
Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque pièce de poulet d'épices, et laisser quelques instants sur le feu pour que les arômes se développent et torréfient légèrement les poudres. -
Étape 4Déglacer avec le banyuls en versant le vin au centre de la cocotte et en grattant le fond pour décoller les sucs.
Laisser réduire une minute pour concentrer les saveurs puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition pour homogénéiser le liquide, goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre si nécessaire.Déglacer avec le banyuls en versant le vin au centre de la cocotte et en grattant le fond pour décoller les sucs.
Laisser réduire une minute pour concentrer les saveurs puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition pour homogénéiser le liquide, goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre si nécessaire. -
Étape 5Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement, couvrir la cocotte ou fermer le tajine et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
La cuisson douce permet au collagène du poulet de fondre et à la chair de s'attendrir sans se dessécher.Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement, couvrir la cocotte ou fermer le tajine et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
La cuisson douce permet au collagène du poulet de fondre et à la chair de s'attendrir sans se dessécher. -
Étape 6Dix minutes avant la fin du temps de cuisson, incorporer les olives vertes dénoyautées en les répartissant autour et au-dessus des cuisses.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson afin que les olives libèrent leur parfum sans perdre leur texture et que les saveurs se mêlent harmonieusement.Dix minutes avant la fin du temps de cuisson, incorporer les olives vertes dénoyautées en les répartissant autour et au-dessus des cuisses.
Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson afin que les olives libèrent leur parfum sans perdre leur texture et que les saveurs se mêlent harmonieusement. -
Étape 7Vérifier la cuisson en piquant la chair près de l'os : le jus doit être clair et la viande fondante.
Ajuster l'assaisonnement si besoin, puis laisser reposer deux à trois minutes hors du feu avec le couvercle entrouvert pour que la sauce se stabilise.Vérifier la cuisson en piquant la chair près de l'os : le jus doit être clair et la viande fondante.
Ajuster l'assaisonnement si besoin, puis laisser reposer deux à trois minutes hors du feu avec le couvercle entrouvert pour que la sauce se stabilise. -
Étape 8Avant de servir, ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le tajine pour apporter une note verte et fraîche.
Présenter chaud, en nappant bien les cuisses de la sauce réduite et aromatique.Avant de servir, ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le tajine pour apporter une note verte et fraîche.
Présenter chaud, en nappant bien les cuisses de la sauce réduite et aromatique.
Les conseils du chef
La réussite d'un tajine repose sur la gestion de la chaleur et du sel, commencer par un feu modéré évite de dessécher la viande tandis qu'un pincement de sel précoce extrait trop d'eau, mieux vaut ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour conserver moelleux et jus. Pour une coloration homogène des cuisses, saisir dans une cocotte bien chaude et en une seule couche sans remuer constamment permet la réaction de Maillard qui donne goût et couleur.
Si le liquide réduit trop vite, couvrir partiellement et baisser le feu plutôt que d'ajouter immédiatement du bouillon pour préserver la concentration aromatique. Doser les épices avec parcimonie et goûter en cours de cuisson évite l'amertume du ras el hanout trop généreux et la dominance de la cannelle qui masque les autres parfums.
L'utilisation du banyuls apporte douceur et acidité, déglacer avec lui après la saisie intègre les sucs et évite l'âcreté du vin versé froid sur une matière brûlante. Ajouter les olives en fin de cuisson préserve leur chair et empêche qu'elles ne rendent trop d'eau.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la coriandre d'exprimer pleinement son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse épicée et la douceur du banyuls, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un rolle ou un grenache blanc légèrement boisé qui apportera de la fraîcheur et tempèrera le gras du poulet sans masquer les épices.
En entrée, une salade de fenouil et orange aux éclats d'olive verte renforce la continuité d'arômes tout en ajoutant acidité et croquant pour alléger le repas.
Comme accompagnement chaud, un couscous aux légumes rôtis ou des pommes de terre fondantes au cumin prolongent les notes orientales et apportent une texture moelleuse.
Pour clore, un dessert aux agrumes confits apporte une finale acidulée qui nettoie le palais et met en valeur les épices résiduelles.
Conservation
Pour une conservation optimale, le tajine de poulet aux olives se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'acidité du vin Banyuls et de la présence d'olive, il est essentiel de le consommer rapidement pour éviter que les saveurs ne se dégradent.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est préférable de le congeler dans des portions individuelles, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez le réfrigérateur pour préserver la texture et les arômes du plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des olives, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
En remplacement, vous pouvez utiliser des câpres pour apporter une touche salée similaire sans les allergènes associés aux olives.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop claire à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les épices perdent-elles leur parfum ou deviennent-elles amères pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
