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Ce tajine associe des cuisses de poulet mijotées au Banyuls, aux olives vertes et à un mélange de ras el hanout, curcuma, gingembre et cannelle. La cuisson couverte attendrit la viande et concentre une sauce douce, épicée et légèrement vineuse. L’oignon et l’ail en forment la base, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une cocotte ou un tajine à feu moyen, puis verser l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit légèrement, placer les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laisser colorer trois à quatre minutes sans les bouger. Retourner les cuisses et colorer l’autre face.
Retirer temporairement les cuisses et les réserver sur une assiette. Verser l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte, baisser le feu, puis faire suer en remuant et en grattant le fond. Arrêter lorsque l’oignon est tendre et translucide, sans le laisser brunir.
Remettre les cuisses dans la cocotte, puis ajouter le ras el hanout, le curcuma, le gingembre et la cannelle. Mélanger délicatement pour enrober le poulet et laisser quelques instants sur le feu, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
Déglacer avec le Banyuls en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire une minute, puis ajouter le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition, goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement. Couvrir la cocotte ou fermer le tajine et laisser mijoter pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre et se détache facilement près de l’os.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les olives vertes dénoyautées autour et au-dessus des cuisses. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson : les olives doivent être chaudes tout en gardant leur texture.
Vérifier la cuisson en piquant la chair près de l’os : le jus doit être clair et la viande fondante. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer deux à trois minutes hors du feu, couvercle entrouvert.
Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le tajine juste avant de servir. Présenter chaud en nappant les cuisses de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rolle ou un grenache blanc légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Un couscous aux légumes rôtis ou des pommes de terre fondantes au cumin prolongent les notes épicées. En dessert, les agrumes confits apportent une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le tajine, puis ranger le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Verser le jus sur la viande pour limiter son dessèchement au contact de l’air. Consommer dans les trois jours. Réchauffer doucement l’ensemble à couvert avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce, qui épaissit en refroidissant. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac bien fermé pendant trois mois. Décongeler une nuit entière au réfrigérateur, puis faire frémir doucement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
