Merci !
Ce tajine associe l'épaule d'agneau et le blanc de poulet dans une sauce au bouillon, aux épices et au citron confit. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique, tandis que le curcuma, le cumin, la coriandre et la cannelle parfument la cuisson. Le citron confit apporte une note acidulée et salée. Une cuisson douce et couverte attendrit l'agneau et garde le poulet moelleux ; le persil et la coriandre ajoutés au dernier moment apportent une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Taillez l'épaule d'agneau et le blanc de poulet en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La viande doit être sèche au toucher avant la saisie.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières. Hachez finement l'ail, râpez le gingembre, puis réunissez l'oignon, les aromates et les épices à portée de main.
Chauffez la tajine ou la cocotte à feu moyen‑vif. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis le curcuma, le cumin, la coriandre et la cannelle. Mélangez sans cesse pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans colorer.
Remontez le feu et ajoutez les morceaux d'agneau et de poulet en couche unique si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer et dissoudre les sucs. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, en retirant au besoin l'excès de pulpe amère, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez la tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Contrôlez la cuisson toutes les 20–30 minutes, remuez doucement pour éviter que le fond n'accroche et ajustez le liquide si nécessaire. La sauce doit être nappante, pas trop liquide.
Juste avant de servir, hachez finement le persil et la coriandre, puis parsemez-les sur le tajine chaud. Mélangez légèrement sans cuire les herbes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec une salade verte aux agrumes et aux olives noires, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent la sauce. De la semoule fine ou un riz pilaf aux amandes et aux raisins blonds l'accompagnent naturellement. Un vin rouge léger, comme un jeune grenache ou une corvina, convient aux épices. Terminez avec des oranges à la fleur d'oranger ou un dessert aux agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les saveurs du citron confit et des épices se diffusent davantage après une nuit au réfrigérateur, et la sauce devient plus sirupeuse. Laissez refroidir le plat, puis transvasez-le dans un récipient en verre hermétique en nappant bien les viandes de sauce pour limiter leur dessèchement. Congelez les restes dans un sac bien fermé pendant trois mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant douze heures ; le blanc de poulet peut perdre un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
