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Le Bircher muesli est une préparation suisse composée de flocons d’avoine, de lait, de yaourt, de pomme râpée et de fruits secs. Ici, le repos au réfrigérateur hydrate les flocons et épaissit le mélange. Le citron limite l’oxydation de la pomme, tandis que le miel apporte de la douceur et les noix une note croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la pomme, ôter le trognon puis la râper finement sans la peler. Arroser immédiatement la chair râpée avec le jus de citron et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
Dans un grand bol, incorporer les flocons d’avoine, le yaourt nature et le lait. Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement fluide, avec des flocons déjà hydratés.
Ajouter la pomme citronnée, le miel et les raisins secs. Si le miel est trop visqueux, le chauffer quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser en filet et mélanger pour bien l’incorporer.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les incorporer à la préparation. Mélanger une dernière fois, juste assez pour répartir les raisins et les noix sans tasser les flocons.
Couvrir le bol de film alimentaire ou transférer le mélange dans un récipient hermétique. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; une nuit de repos donne une texture plus onctueuse et des saveurs mieux liées.
Au moment de servir, remuer délicatement pour détacher les flocons. Ajuster la consistance avec un trait de lait si nécessaire, répartir dans des coupelles, puis terminer avec quelques éclats de noix ou des fruits frais.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le muesli au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et le consommer dans les 24 heures. Les flocons absorbent progressivement le mélange lacté : la préparation épaissit et la pomme diffuse davantage son goût citronné. Les noix ramollissent avec le temps. Avant de servir, détendre la texture avec un filet de lait si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
