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Cette recette associe des tagliatelles fraîches, des petits pois, une sauce à la crème et du parmesan. Les pâtes sont enrobées d'une sauce souple, détendue avec un peu d'eau de cuisson, tandis que les petits pois doivent rester tendres et légèrement croquants. L'ail apporte la base aromatique, le parmesan renforce la salinité et le basilic ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le plat se prépare rapidement à la poêle après la cuisson des pâtes et se sert immédiatement, car la sauce épaissit au repos et les tagliatelles absorbent progressivement son humidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez délicatement. Testez une tagliatelle pour vérifier qu'elle reste al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Incorporez les petits pois et faites-les cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Ajustez la chaleur et poursuivez jusqu'à ce que leur chair soit tendre, tout en restant légèrement croquante.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter très légèrement une minute, sans forte ébullition, jusqu'à ce que la crème soit parfumée par l'ail et les petits pois.
Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque ruban. Ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez la moitié du parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et lie la sauce.
Dressez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes. Parsemez-les du reste de parmesan, effeuillez le basilic frais au-dessus et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : l'acidité allège la crème et réveille les petits pois. Des asperges rôties ou des courgettes sautées à l'ail prolongent la note végétale et apportent un contraste plus ferme aux pâtes. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un pinot grigio, accompagne la crème et le basilic sans masquer leurs saveurs. Pour finir, choisissez un dessert léger à la ricotta et au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le basilic auront davantage parfumé la crème, mais les tagliatelles auront absorbé une partie de la sauce et la préparation sera plus dense. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème. Privilégiez une chauffe douce à la poêle plutôt que le micro-ondes : le parmesan peut figer et la sauce risque de perdre sa texture soyeuse. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer. Après trois mois au congélateur, les petits pois garderont leur texture, mais les pâtes fraîches perdront un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
