Spaghettis au saumon frais et sauce tomate maison
Un plat simple qui sent bon la Méditerranée et qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux : ces spaghettis au saumon frais et sauce tomate maison apportent saveur et réconfort sans complication. Inspirée des repas familiaux où l'on partage vite mais bien, la recette marie la douceur du saumon à l'acidité ronde de la tomate, rehaussée par l'ail et l'oignon fondants et la fraîcheur du basilic. L'huile d'olive enlace le tout pour une texture soyeuse, tandis que le poivre noir souligne subtilement les arômes marins du filet de saumon. Servi en plat principal, il trouve sa place autant pour un dîner en semaine que pour recevoir sans prise de tête : élégant, mais accessible. Vous y trouverez l'équilibre entre légèreté et gourmandise, et la satisfaction d'un repas fait maison qui rassemble. Simple à préparer et rassurant, ce classique revisité promet des assiettes colorées et des papilles convaincues.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler.Pendant que l'eau chauffe, pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 3Taillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement le noyau si vous souhaitez une sauce plus lisse. Si les tomates sont très juteuses, égouttez légèrement l'excès pour éviter une sauce trop liquide.Taillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement le noyau si vous souhaitez une sauce plus lisse. Si les tomates sont très juteuses, égouttez légèrement l'excès pour éviter une sauce trop liquide.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute jusqu'à ce que son parfum se dégage.
Cette étape permet de développer des saveurs douces et rondes.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute jusqu'à ce que son parfum se dégage.
Cette étape permet de développer des saveurs douces et rondes. -
Étape 5Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 10 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour créer une consistance homogène.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 10 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour créer une consistance homogène.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. -
Étape 6Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson rapide et uniforme. Ajoutez-les délicatement à la sauce tomate et pochez à feu doux 4 à 5 minutes : le saumon doit être juste cuit, encore moelleux à l'intérieur, sans se désagréger.Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson rapide et uniforme. Ajoutez-les délicatement à la sauce tomate et pochez à feu doux 4 à 5 minutes : le saumon doit être juste cuit, encore moelleux à l'intérieur, sans se désagréger.
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Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez sel et poivre. Hors du feu, incorporez quelques feuilles de basilic ciselées pour parfumer sans cuire, puis mélangez doucement pour répartir le poisson et les arômes.Rectifiez l'assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez sel et poivre. Hors du feu, incorporez quelques feuilles de basilic ciselées pour parfumer sans cuire, puis mélangez doucement pour répartir le poisson et les arômes.
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Étape 8Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou la poêle, versez la sauce au saumon et mélangez sur feu doux pendant une minute pour enrober les pâtes.
Si besoin, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture brillante. Servez immédiatement, parsemé du reste de basilic frais.Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou la poêle, versez la sauce au saumon et mélangez sur feu doux pendant une minute pour enrober les pâtes.
Si besoin, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture brillante. Servez immédiatement, parsemé du reste de basilic frais.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des températures et du temps de repos pour préserver la texture du saumon et l'onctuosité de la sauce. Utiliser un filet de saumon à température ambiante permet une cuisson plus régulière et évite l'intérieur trop froid alors que l'extérieur est déjà sec.
Saler l'eau des pâtes généreusement améliore l'assaisonnement global sans alourdir la sauce. Égoutter les pâtes sans rincer conserve l'amidon qui aide la sauce à mieux accrocher et donne une tenue soyeuse au plat.
Cuire la sauce à feu doux permet de concentrer les saveurs sans dessécher le poisson, et remuer délicatement après l'ajout du saumon évite d'émietter inutilement les morceaux. Ajuster l'acidité des tomates avec une petite pincée de sucre au besoin équilibre le goût sans masquer la fraîcheur.
Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson évite de sur-saler avant réduction. Incorporer un filet d'huile d'olive cru hors du feu rehausse la brillance et la longueur en bouche.
Ciseler le basilic au dernier moment empêche l'oxydation et conserve son parfum. Enfin laisser reposer une minute hors du feu après le mélange permet aux saveurs de s'harmoniser et prévient la surcuisson du saumon.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du saumon et la rondeur de l'huile d'olive, proposez une salade verte à l'acidité vive avec roquette et vinaigrette au citron qui apporte fraîcheur et coupe le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et poivrons relèvent la douceur de la tomate tout en ajoutant mâche et texture.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un pinot gris ou un sauvignon blanc soutient l'acidité et les herbes sans écraser le poisson.
En fin de repas, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la sensation de vivacité.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre plat, il est recommandé de consommer les spaghettis au saumon frais immédiatement après leur préparation.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Ils se conserveront jusqu'à 48 heures, mais attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du saumon, rendant ce dernier plus fragile.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de dessécher le poisson, en ajoutant un peu d'eau ou d'huile d'olive pour maintenir l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné pour une version végétarienne ou du poulet pour une variante tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des spaghettis devient-elle pâteuse après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi le saumon se défait-il en petits morceaux secs lors de la cuisson dans la sauce ?
Pourquoi la sauce tomate reste trop liquide malgré la réduction indiquée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
