Pâtes

Tagliatelles onctueuses aux petits pois frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les tagliatelles fraîches; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson en testant une bandette pour conserver une texture al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
2

Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans coloration afin de libérer ses arômes sans amertume.
3

Incorporez les petits pois dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que leur chair soit tendre mais encore légèrement croquante, en ajustant la chaleur pour obtenir une cuisson homogène.
4

Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour obtenir une liaison crémeuse; laissez mijoter très légèrement une minute pour que la crème prenne les parfums de l'ail et des petits pois.
5

Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle, mélangez délicatement en veillant à enrober chaque ruban de pâte, puis ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée si la sauce nécessite d'être détendue pour napper les pâtes de façon soyeuse.
6

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis incorporez la moitié du parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte du liant et de la saveur.
7

Dressez les tagliatelles immédiatement dans les assiettes, parsemez du reste de parmesan et effeuillez le basilic frais au-dessus pour libérer ses arômes; servez chaud afin de profiter pleinement des textures et des parfums.

💡 Astuce du chef

La cuisson de la pâte et l’équilibre d’humidité sont déterminants pour le bon résultat final, garder toujours un tiers de tasse d’eau de cuisson tiède permet d’ajuster la sauce sans la diluer ni la rendre lourde. Pour préserver la couleur et la texture des petits pois, les plonger rapidement dans la poêle à feu moyen et vérifier la cuisson à la fourchette plutôt qu’en temps strict évite de les réduire en purée. L’ail doré doit rester pâle et parfumé, retirer la poêle du feu si la chaleur devient trop vive empêche l’amertume créée par la brûlure. Pour une liaison crémeuse sans alourdir, incorporer la crème hors du feu puis réchauffer doucement en mélangeant vigoureusement permet d’émulsionner la sauce avec l’eau de cuisson. Ajuster le sel en fin de préparation est essentiel car le parmesan est déjà salé et peut masquer la finesse du plat. Utiliser du parmesan fraîchement râpé offre plus de fondant et de saveur qu’un produit industriel pré-râpé. Le poivre noir fraîchement moulu rehausse sans dominer, en ajouter progressivement et goûter entre chaque dose. Enfin, ciseler le basilic au dernier moment et l’ajouter hors du feu conserve son parfum et évite l’oxydation qui ternit la fraîcheur visuelle et aromatique.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

16g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres