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Ces tagliatelles associent des moules ouvertes au vin blanc, une fondue de poireaux, de la crème fraîche et des pâtes. L'échalote et l'ail parfument la base, tandis que le persil apporte une note herbacée au moment du service. Les moules cuisent séparément, puis leur chair est mélangée aux tagliatelles et aux poireaux. Leur jus filtré peut compléter la sauce, dont la texture doit rester onctueuse et nappante. Le plat se caractérise par le contraste entre la chair iodée des moules, la douceur fondante du poireau et la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les moules : rincez-les abondamment à l'eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments en tirant fermement. Jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un tapotement.
Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles. Ouvrez les poireaux en longueur, rincez-les pour éliminer le sable, puis coupez leur blanc en très fines rondelles. Hachez finement l'ail.
Dans une grande poêle ou une large casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Ajoutez les poireaux, mélangez, salez légèrement et baissez le feu. Laissez compoter 8 à 12 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir moelleux et fondants, sans brunir.
Déglacez avec une partie du vin blanc en grattant le fond de la poêle. Couvrez et laissez mijoter 3–5 minutes à feu moyen, jusqu'à évaporation partielle du vin et concentration du jus.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez sur feu doux. La fondue doit devenir onctueuse et napper la cuillère, sans être liquide ni épaisse. Maintenez-la au chaud sur feu très doux.
Pendant la cuisson des poireaux, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles et cuisez-les 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Égouttez-les lorsqu'elles sont encore al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, mettez les moules nettoyées dans une casserole large avec une autre partie du vin blanc, si vous le souhaitez. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif 3 à 5 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez du feu et jetez celles qui restent fermées.
Décortiquez les moules encore chaudes en conservant quelques coquilles garnies pour la décoration. Filtrez éventuellement le jus de cuisson afin d'en récupérer une partie, débarrassée des impuretés.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson si nécessaire. Mélangez-les immédiatement avec la fondue de poireaux chaude et les moules décortiquées. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de jus filtré.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de persil plat finement haché, ajoutez les moules en coquille réservées et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, minéral et modérément acide : il rafraîchit la sauce et accompagne les moules. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte une note vive et salée. Des haricots fins ou des asperges sautés au beurre ajoutent du croquant. En dessert, un agrume ou un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Les pâtes s'assèchent au contact de l'air et la sauce épaissit en refroidissant ; un film alimentaire plaqué directement sur la préparation limite ce dessèchement si elle attend avant le service. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou d'eau, puis faites chauffer doucement à la poêle. Cette méthode redonne de la souplesse aux tagliatelles et limite la surcuisson des moules, qui peuvent devenir caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
