Pâtes

Tagliatelles aux moules et poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Vérifiez et nettoyez les moules : rincez-les abondamment à l'eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments en tirant fermement. Jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un tapotement.
2

Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles. Ouvrez les poireaux en longueur, rincez-les pour éliminer le sable, puis coupez leur blanc en très fines rondelles. Hachez finement l'ail.
3

Dans une grande poêle ou une large casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
4

Ajoutez les poireaux, mélangez, salez légèrement et baissez le feu. Laissez compoter 8 à 12 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir moelleux et fondants, sans brunir.
5

Déglacez avec une partie du vin blanc en grattant le fond de la poêle. Couvrez et laissez mijoter 3–5 minutes à feu moyen, jusqu'à évaporation partielle du vin et concentration du jus.
6

Ajoutez la crème fraîche et mélangez sur feu doux. La fondue doit devenir onctueuse et napper la cuillère, sans être liquide ni épaisse. Maintenez-la au chaud sur feu très doux.
7

Pendant la cuisson des poireaux, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles et cuisez-les 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Égouttez-les lorsqu'elles sont encore al dente.
8

Pendant la cuisson des pâtes, mettez les moules nettoyées dans une casserole large avec une autre partie du vin blanc, si vous le souhaitez. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif 3 à 5 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez du feu et jetez celles qui restent fermées.
9

Décortiquez les moules encore chaudes en conservant quelques coquilles garnies pour la décoration. Filtrez éventuellement le jus de cuisson afin d'en récupérer une partie, débarrassée des impuretés.
10

Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson si nécessaire. Mélangez-les immédiatement avec la fondue de poireaux chaude et les moules décortiquées. Si l'ensemble paraît sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de jus filtré.
11

Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemez de persil plat finement haché, ajoutez les moules en coquille réservées et servez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Tapotez les moules ouvertes et jetez celles qui restent ouvertes, car elles peuvent être impropres à la consommation.
Rincez les poireaux dans plusieurs eaux pour éliminer tout le sable emprisonné entre leurs feuilles.
Cuisez les poireaux à feu doux : ils doivent fondre sans brunir ni prendre un goût brûlé.
Salez l'eau des pâtes selon son volume, car les tagliatelles en absorbent une partie et peuvent renforcer le sel de la sauce.
Réservez de l'eau de cuisson pour détendre la sauce et lui donner une liaison plus brillante, sans ajouter de crème.
Cuisez les moules à feu vif et retirez-les dès qu'elles s'ouvrent pour éviter une chair caoutchouteuse.
Ajoutez la crème hors du feu ou sur feu très doux afin qu'elle ne tranche pas et reste liée au beurre.
Rectifiez l'assaisonnement après avoir mélangé les pâtes et la sauce, notamment à cause du sel des moules et de l'acidité du vin.
Ciselez le persil juste avant de servir pour préserver son parfum et sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres