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Les spaghetti au pesto sont des pâtes enrobées d’une sauce crue au basilic, aux pignons, au parmesan, à l’ail et à l’huile d’olive. Le basilic apporte une note herbacée, les pignons une saveur toastée et le parmesan une touche salée. La sauce doit rester brillante et assez souple pour napper chaque pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les spaghettis. Remuez pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Testez une pâte : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, effeuillez le basilic en retirant les tiges épaisses. Faites toaster les pignons à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette, puis laissez-les refroidir.
Dans le bol d'un mixeur ou un mortier, déposez le basilic, les pignons refroidis, l'ail épluché et le parmesan. Réduisez en ajoutant progressivement l'huile d'olive, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et nappe la fourchette.
Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, afin qu'ils restent chauds sans poursuivre leur cuisson.
Versez le pesto sur les spaghettis chauds et mélangez vivement en tournant pour enrober chaque brin. Ajoutez l'eau de cuisson réservée au besoin : la sauce doit devenir liée et soyeuse.
Répartissez immédiatement les spaghettis dans les assiettes. Parsemez éventuellement de parmesan râpé, puis ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic entier avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec une salade de roquette et de tomates cerises au citron, dont la fraîcheur équilibre le pesto. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent également. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le basilic sans le couvrir ; terminez par un dessert léger au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à quarante-huit heures. Un filet d'huile d'olive en surface limite le noircissement. L'ail sera plus présent le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau. La sauce seule peut être congelée dans un sac bien fermé pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
