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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les spaghettis. Remuez pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Testez une pâte : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, effeuillez le basilic en retirant les tiges épaisses. Faites toaster les pignons à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette, puis laissez-les refroidir.
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3
Dans le bol d'un mixeur ou un mortier, déposez le basilic, les pignons refroidis, l'ail épluché et le parmesan. Réduisez en ajoutant progressivement l'huile d'olive, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
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4
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et nappe la fourchette.
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5
Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, afin qu'ils restent chauds sans poursuivre leur cuisson.
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6
Versez le pesto sur les spaghettis chauds et mélangez vivement en tournant pour enrober chaque brin. Ajoutez l'eau de cuisson réservée au besoin : la sauce doit devenir liée et soyeuse.
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7
Répartissez immédiatement les spaghettis dans les assiettes. Parsemez éventuellement de parmesan râpé, puis ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic entier avant de servir.