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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en remuant pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis testez une pâte pour vérifier la texture légèrement ferme sous la dent.
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2
Tandis que les pâtes cuisent, préparez le pesto : effeuillez le basilic en retirant les tiges épaisses, toastez légèrement les pignons à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette, puis laissez-les refroidir pour préserver les arômes.
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3
Dans le bol d'un mixeur ou d'un mortier, déposez le basilic, les pignons refroidis, la gousse d'ail épluchée et le parmesan ; commencez à réduire en libérant progressivement l'huile d'olive pour obtenir une émulsion brillante et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
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4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir ; si la sauce vous semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe la fourchette.
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5
Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson chaude, puis remettez les pâtes dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles conservent leur chaleur sans continuer de cuire.
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6
Versez le pesto sur les spaghettis chauds et mélangez vigoureusement en mouvement de torsion pour enrober chaque brin ; ajoutez l'eau de cuisson réservée au besoin pour lier la sauce et obtenir une consistance soyeuse.
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7
Répartissez immédiatement dans les assiettes, parsemez d'un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez et ajoutez une dernière touche d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic entier pour la fraîcheur avant de servir.