Merci !
Ce pain brioché associe farine, lait, œuf, beurre, sucre et levure pour obtenir une mie souple, aérée et filante. La pâte reçoit deux pousses : la première développe son volume, puis la seconde se fait après le façonnage. Le pétrissage doit produire une pâte lisse et élastique, tandis que la dorure donne à la croûte sa couleur dorée et sa brillance. Il se sert au petit-déjeuner ou au goûter, nature, avec une garniture sucrée, ou avec un accompagnement salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Réservez une partie du lait pour la dorure, puis tiédir le reste à 35–37 °C : il doit être juste chaud au toucher, jamais brûlant. Émiettez-y la levure boulangère, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse.
Pesez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sucre et le sel sur des bords opposés, puis creusez un puits au centre.
Séparez le jaune du blanc et réservez le jaune pour la dorure. Battez le blanc, versez-le dans le puits avec le lait fermenté, puis amalgamez à la cuillère en bois ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte rugueuse et cohésive.
Ajoutez progressivement une partie du beurre ramolli, en incorporant chaque ajout avant le suivant. Pétrissez à vitesse moyenne au robot ou à la main durant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, se détache des parois et forme des fils lorsqu’on l’étire.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit à 25–28 °C pendant 1 h 30. La pâte doit doubler de volume, avec des alvéoles visibles à la surface.
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et dégazez-la délicatement avec la paume, sans écraser totalement la mie. Pratiquez quelques rabats pour renforcer sa structure et lui donner du ressort.
Façonnez la pâte selon la forme choisie : roulez-la en boudin serré pour une brioche allongée, ou ramenez les bords vers le centre pour une boule à la surface tendue. Placez-la dans un moule beurré avec le reste du beurre ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez pousser 40 à 50 minutes. La pâte doit gonfler visiblement et conserver une légère empreinte au toucher, sans se dégonfler complètement.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. En fin de pousse, battez le jaune réservé avec le lait réservé jusqu’à obtenir une dorure homogène et brillante.
Badigeonnez délicatement la surface avec la dorure, sans laisser d’excédent couler. Vous pouvez appliquer une seconde couche à mi-cuisson pour accentuer la brillance.
Enfournez au centre et faites cuire 25 à 30 minutes. La brioche doit être régulièrement dorée et son dessous doit sonner creux quand vous le tapotez ; sa température interne doit atteindre environ 90 °C au centre.
Sortez la brioche du four, démoulez-la si nécessaire et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Nos boissons du moment
Élixir d'Angélique Intense et Citronné
Café Valdotain au Génépi et Cannelle
Café épicé au cacao, vanille et cardamome
Limoncello maison aux zestes de citron non traité
Espresso Italien Intense et Crémeux
Genie Drink Pétillant Menthe-Grenadine
Thé vert glacé à la menthe et citron givré
Vin d'orange amer aux épices douces
Hydromel ancestral, doux et ambré
Élixir Ail et Gingembre au Miel
Punch del moro exotique et acidulé
Café Valdotain Intense au Génépi
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec des fromages frais, comme la ricotta ou le fromage blanc, relevés de citron et d’herbes : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un thé noir légèrement malté ou un café doux accompagne sa mie sans en couvrir les arômes. Pour une version salée, ajoutez une salade verte vinaigrée et du jambon cru. En dessert, une compote acidulée ou des fruits rouges rôtis apportent une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain, puis enveloppez-le dans un linge propre. Le lendemain, la mie devient plus dense et le beurre ressort davantage. Conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois jours. Un petit morceau de pomme placé à côté aide à maintenir une légère humidité sans modifier le goût. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez chaque tranche quelques instants au grille-pain ou dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
