Pain brioché maison moelleux et facile
Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance et le petit-déjeuner du dimanche : ce pain brioché maison moelleux et facile en fait partie. Inspiré des brioches traditionnelles, il reprend les bases simples de la boulangerie familiale - farine, beurre, lait, œuf et une pointe de sucre - pour donner un pain à la mie tendre et légèrement beurrée, parfait au quotidien. À la fois riche et délicat, le pain brioché offre un équilibre gourmand : la douceur du lait et du sucre se marie à la richesse du beurre et à la structure souple apportée par la levure, tandis que le sel révèle subtilement toutes les saveurs. Que vous le serviez au petit-déjeuner, en goûter ou pour accompagner un plat salé, il s'impose comme un indispensable réconfortant. Facile à réaliser et sans prétention, cette version garantit une réussite chaleureuse à chaque fournée - idéal pour partager un moment convivial autour d'une tranche encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C — il doit être juste chaud au toucher mais pas brûlant — puis émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 10 minutes pour que la surface mousse, signe d'une levure active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C — il doit être juste chaud au toucher mais pas brûlant — puis émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 10 minutes pour que la surface mousse, signe d'une levure active. -
Étape 2Pendant ce temps, pesez la farine dans un grand saladier et incorporez le sucre et le sel en les disposant sur les bords opposés pour éviter le contact direct entre sel et levure.
Creusez un puits au centre pour accueillir les éléments liquides.Pendant ce temps, pesez la farine dans un grand saladier et incorporez le sucre et le sel en les disposant sur les bords opposés pour éviter le contact direct entre sel et levure.
Creusez un puits au centre pour accueillir les éléments liquides. -
Étape 3Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis versez-le dans le puits avec le lait fermenté.
Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois ou au robot avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et cohésive.Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis versez-le dans le puits avec le lait fermenté.
Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois ou au robot avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et cohésive. -
Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux progressifs: incorporez chaque portion entièrement avant d'ajouter la suivante.
Pétrissez à vitesse moyenne au robot ou à la main durant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique, se détachant des parois et formant des fils lorsqu'on l'étire.Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux progressifs: incorporez chaque portion entièrement avant d'ajouter la suivante.
Pétrissez à vitesse moyenne au robot ou à la main durant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique, se détachant des parois et formant des fils lorsqu'on l'étire. -
Étape 5Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant 1 h 30.
La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles à la surface.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant 1 h 30.
La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles à la surface. -
Étape 6Posez la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l'air sans écraser totalement la mie.
Pratiquez quelques rabats pour renforcer la structure et donner du ressort.Posez la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l'air sans écraser totalement la mie.
Pratiquez quelques rabats pour renforcer la structure et donner du ressort. -
Étape 7Façonnez selon votre choix: pour une brioche allongée, roulez en boudin serré.
Pour une boule, ramenez les bords vers le centre pour obtenir une surface bien tendue.
Placez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à donner une finition lisse.Façonnez selon votre choix: pour une brioche allongée, roulez en boudin serré.
Pour une boule, ramenez les bords vers le centre pour obtenir une surface bien tendue.
Placez dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à donner une finition lisse. -
Étape 8Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez pousser une seconde fois 40 à 50 minutes: la pâte doit gonfler visiblement et garder une empreinte légère au toucher sans se dégonfler totalement.Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez pousser une seconde fois 40 à 50 minutes: la pâte doit gonfler visiblement et garder une empreinte légère au toucher sans se dégonfler totalement.
-
Étape 9Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
En fin de pousse, préparez une dorure en battant un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait pour obtenir une texture brillante.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
En fin de pousse, préparez une dorure en battant un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait pour obtenir une texture brillante. -
Étape 10Badigeonnez délicatement la surface avec la dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les excès qui pourraient couler.
Pour une croûte plus brillante, ajoutez une seconde couche à mi-cuisson si désiré.Badigeonnez délicatement la surface avec la dorure à l'aide d'un pinceau en évitant les excès qui pourraient couler.
Pour une croûte plus brillante, ajoutez une seconde couche à mi-cuisson si désiré. -
Étape 11Enfournez au centre et faites cuire 25 à 30 minutes: la brioche doit prendre une coloration dorée régulière.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous — il doit sonner creux — ou contrôlez la température interne qui doit atteindre environ 90 °C au centre.Enfournez au centre et faites cuire 25 à 30 minutes: la brioche doit prendre une coloration dorée régulière.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous — il doit sonner creux — ou contrôlez la température interne qui doit atteindre environ 90 °C au centre. -
Étape 12Sortez la brioche du four, démoulez-la si nécessaire et laissez-la refroidir complètement sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la mie conserve son moelleux avant de trancher et servir.Sortez la brioche du four, démoulez-la si nécessaire et laissez-la refroidir complètement sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la mie conserve son moelleux avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La réussite d'un pain brioché tient d'abord à la maîtrise des températures et des textures, une levure correctement activée donne une mie légère et pour cela le lait doit être tiède et jamais brûlant afin de ne pas tuer les ferments. Une pâte collante en début de pétrissage est normale mais elle doit devenir lisse et élastique après un pétrissage soutenu de dix minutes, utiliser un robot ou pétrir à la main avec la paume et l'avant-bras facilite ce développement de gluten.
L'ajout progressif du beurre doit se faire quand la pâte a déjà commencé à se former afin d'éviter une phase grasse qui empêche l'incorporation complète. Les temps de pousse sont indicatifs et dépendent de la température ambiante, une pousse lente au frais donnera plus de parfum tandis qu'une pousse trop rapide en atmosphère trop chaude mène à un affaissement, il faut viser un doublement de volume et contrôler visuellement.
Pour façonner, chasser l'air délicatement sans trop appuyer pour garder des alvéoles régulières. Un moule beurré ou une plaque perforée modifie la cuisson et la croûte, adapter le temps en surveillant la coloration et la température interne qui doit approcher 94 °C pour une mie sèche mais moelleuse.
Le glaçage au lait ou à l'œuf s'applique juste avant d'enfourner pour une belle dorure uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du pain brioché, proposez un accompagnement salé légèrement acidulé comme un mélange de fromages frais (ricotta ou fromage blanc) relevés d'un filet de citron et d'herbes fines pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
En boisson, un thé noir légèrement malté ou un café doux mettra en valeur la mie beurrée sans écraser les arômes de lait et d'œuf.
En plat, servez-le avec une salade verte vinaigrée et des lamelles de jambon cru pour créer un contraste de textures et d'amertume.
En dessert, une compote de fruits acidulés ou des fruits rouges rôtis amplifient la douceur naturelle tout en ajoutant une note fruitée et une pointe d'acidité.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre pain brioché, conservez-le dans un sac en tissu à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Il se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité qui peut le rendre sec plus rapidement.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en le coupant en tranches et en l'emballant hermétiquement.
Dans ce cas, il suffira de le sortir quelques heures avant de le déguster ou de le réchauffer légèrement au four. Évitez de le stocker au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative végétalienne, optez pour un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche ne double-t-elle pas de volume pendant la première levée ?
Pourquoi la mie ressort-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
