Merci !
Ces tagliatelles fraîches associent des épinards rapidement cuits, une sauce à la crème fraîche et du parmesan. L'ail parfume la préparation sans dominer, tandis que l'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer aux pâtes. Le plat se caractérise par un contraste entre les rubans al dente, les feuilles d'épinard encore souples et une sauce crémeuse. Il se prépare en parallèle : les pâtes cuisent pendant que les épinards et la sauce se font dans la poêle, puis l'ensemble est mélangé juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Maintenez-la sur feu vif : l'eau doit bouillonner régulièrement au moment d'ajouter les tagliatelles fraîches.
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante en les déroulant délicatement. Remuez doucement dès la première minute, puis laissez cuire 3 à 4 minutes. Goûtez une lanière : elle doit être al dente, encore légèrement résistante au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, rincez rapidement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour retirer la terre et les impuretés. Essorez-les soigneusement à la centrifugeuse ou en les pressant entre vos mains.
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à frémissement, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, sans brunir.
Ajoutez les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, et remuez avec une spatule. Faites cuire 2 à 3 minutes : les feuilles doivent être réduites, brillantes, fondantes mais encore légèrement souples.
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les épinards et mélangez. Laissez frémir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les feuilles, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Cette eau amidonnée servira à détendre la sauce et à la rendre onctueuse et brillante si nécessaire.
Égouttez les tagliatelles sans les laisser sécher, puis transférez-les immédiatement dans la poêle. Remuez vigoureusement avec des mouvements de va-et-vient jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque ruban.
Si la sauce paraît trop épaisse ou sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, en petites quantités, tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la sauce est crémeuse, nappante et adhère aux tagliatelles.
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Retirez la poêle du feu dès que le goût vous convient, afin d'éviter que la crème ne se sépare.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques copeaux de parmesan.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au yaourt crémeux style cheesecake
Pêches à la framboise acidulée
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte intense chocolat noir et airelles
Crumble Pomme Poire Cannelle
Ananas perlé au champagne et vanille
Tarte pomme-citron à la cannelle
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Tartelette au caramel cacahuète
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un jeune Pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte une note amère et acidulée. Des champignons poêlés à l'ail et au persil ajoutent une mâche agréable, tandis qu'un dessert léger au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les saveurs de l'ail et du parmesan seront plus présentes, tandis que les pâtes risqueront de perdre un peu de leur tenue. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet de lait et faites réchauffer doucement à la casserole pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un contenant adapté au congélateur et congelez-les. Après décongélation, les tagliatelles et la sauce peuvent être moins fermes et moins lisses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
