Tagliatelles fraîches aux épinards crémeux : recette facile et gourmande
Laissez-vous tenter par ces tagliatelles fraîches aux épinards crémeux : un plat simple qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des cuisines familiales d'Italie, cette recette met en valeur des ingrédients frais et généreux - pâtes maison ou achetées, feuilles d'épinard brillantes et une crème onctueuse - pour un résultat à la fois réconfortant et léger. Les tagliatelles enlacent la sauce comme une promesse : la douceur verte des épinards vient contrebalancer la richesse de la crème, tandis que l'ail et le parmesan apportent une note savoureuse et légèrement piquante qui réveille l'ensemble. C'est une assiette qui s'impose à la fois au quotidien, pour un repas rapide et nourrissant, et pour recevoir sans prise de tête. Accessible et fiable, cette recette facile et gourmande vous assure une réussite constante et des convives séduits. Préparez-vous à savourer une pâte fondante, parfumée et naturellement réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement (environ 10 g par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Gardez la casserole sur feu vif afin d'obtenir un bouillonnement régulier lorsque vous plongerez les tagliatelles fraîches.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement (environ 10 g par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Gardez la casserole sur feu vif afin d'obtenir un bouillonnement régulier lorsque vous plongerez les tagliatelles fraîches. -
Étape 2Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante en les déroulant délicatement pour éviter qu'elles ne collent, remuez doucement avec une écumoire dès la première minute et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture al dente : fermez le temps en goûtant une lanière pour vérifier qu'elle garde une légère résistance au centre.Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante en les déroulant délicatement pour éviter qu'elles ne collent, remuez doucement avec une écumoire dès la première minute et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture al dente : fermez le temps en goûtant une lanière pour vérifier qu'elle garde une légère résistance au centre.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, rincez rapidement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement dans une centrifugeuse à salade ou en pressant entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la sauce.Pendant que les pâtes cuisent, rincez rapidement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement dans une centrifugeuse à salade ou en pressant entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la sauce.
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Étape 4Hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans la réduire en purée .
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis incorporez l'ail en remuant pour qu'il s'attendrisse sans brunir.Hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans la réduire en purée .
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis incorporez l'ail en remuant pour qu'il s'attendrisse sans brunir. -
Étape 5Ajoutez immédiatement les épinards essorés dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, en remuant avec une spatule pour favoriser une cuisson homogène : les feuilles vont rapidement réduire et devenir brillantes, comptez environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore légèrement souple.Ajoutez immédiatement les épinards essorés dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, en remuant avec une spatule pour favoriser une cuisson homogène : les feuilles vont rapidement réduire et devenir brillantes, comptez environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore légèrement souple.
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Étape 6Baissez le feu, versez la crème fraîche entière sur les épinards et mélangez pour homogénéiser .
Laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les feuilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement à ce stade.Baissez le feu, versez la crème fraîche entière sur les épinards et mélangez pour homogénéiser .
Laissez la préparation frémir doucement 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les feuilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement à ce stade. -
Étape 7Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la : elle servira de liant naturel pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très amidonnée et réservez-la : elle servira de liant naturel pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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Étape 8Égouttez les tagliatelles en les laissant assez humides (ne les laissez pas s'aérer longtemps) et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce aux épinards.
Remuez vigoureusement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour enrober chaque ruban de pâte.Égouttez les tagliatelles en les laissant assez humides (ne les laissez pas s'aérer longtemps) et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce aux épinards.
Remuez vigoureusement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour enrober chaque ruban de pâte. -
Étape 9Si la sauce paraît trop épaisse ou sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en petites quantités tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante qui adhère aux tagliatelles.Si la sauce paraît trop épaisse ou sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en petites quantités tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante qui adhère aux tagliatelles.
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Étape 10Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir selon vos préférences, puis retirez la poêle du feu pour éviter que la crème ne se sépare.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir selon vos préférences, puis retirez la poêle du feu pour éviter que la crème ne se sépare.
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Étape 11Servez immédiatement en dressant les tagliatelles dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques copeaux de parmesan pour apporter brillance et contraste de textures.Servez immédiatement en dressant les tagliatelles dans des assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques copeaux de parmesan pour apporter brillance et contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture soyeuse et un goût équilibré, garder toujours un peu d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la liaison entre la crème et les pâtes plutôt que d'ajouter immédiatement plus de crème. Contrôler la température de cuisson de l'ail en le lançant dans une poêle tiède pour qu'il parfume sans brûler et racler les sucs si nécessaire pour éviter l'amertume.
Égoutter les épinards juste avant de les ajouter pour conserver un maximum de jus et ainsi éviter une sauce trop liquide après réduction. Goûter et saler par étapes car le parmesan apporte déjà du sel et l'eau de cuisson peut en contenir, ajuster le sel en fin de cuisson pour ne pas surassaisonner.
Maintenir les tagliatelles très chaudes lors du mélange pour que la crème émulsionne et nappe les pâtes sans figer. Travailler rapidement le mélange pâtes-sauce hors du feu si la crème commence à bouillir afin d'éviter qu'elle ne tranche.
Râper le parmesan finement au dernier moment pour une fonte homogène et incorporer une petite quantité progressivement pour mieux contrôler l'onctuosité. Enfin, mouvoir les pâtes doucement avec des gestes de haut en bas afin de bien enrober chaque ruban sans les casser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, associez un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon ou un Pinot gris jeune qui apporte acidité et notes herbacées pour rafraîchir le palais et alléger la sensation de gras.
En entrée, une salade de roquette et pamplemousse apporte amertume et acidité qui contrastent avec la douceur de la crème tout en rappelant les saveurs vertes des épinards.
En accompagnement chaud, des champignons poêlés à l'ail et au persil ajoutent une texture terreuse et une mâche contrastante qui enrichissent l'ensemble sans dominer.
Pour conclure, un dessert léger à base de citron, comme une panna cotta citronnée, prolonge la fraîcheur et boucle la progression gustative du plat.
Conservation
Les tagliatelles aux épinards crémeux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de crème, il est recommandé de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse.
L'acidité des épinards peut également entraîner une dégradation rapide de la sauce, donc consommez-les rapidement pour savourer leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande, qui apporteront une texture similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les épinards peuvent garder une texture filandreuse après cuisson ?
Pourquoi l'ail peut dégager une amertume persistante après avoir été ajouté à l'huile ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent coller entre elles pendant le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
