Merci !
Ces tagliatelles fraîches associent une sauce crémeuse, du saumon fumé, du citron et de l'aneth. L'échalote doucement fondue parfume la base sans la colorer, tandis que l'eau de cuisson aide la crème à enrober les pâtes. Le saumon est ajouté à la fin pour préserver sa texture, puis le citron apporte une note vive qui équilibre la richesse de la sauce. Prête en quelques minutes, cette recette se sert aussitôt, avec des pâtes encore chaudes et une sauce bien nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement. L'eau doit rappeler la salinité de la mer.
Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et les séparer délicatement à la fourchette. Cuire 3 à 4 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent tout en étant cuites.
Pendant la cuisson des pâtes, peler et ciseler l'échalote en très fins morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
Verser la crème fraîche, réduire le feu au minimum et mélanger. La chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.
Couper le saumon fumé en lanières fines ou en petits dés. Réserver quelques lanières pour le dressage, si vous le souhaitez.
Égoutter rapidement les tagliatelles en réservant environ une louche d'eau de cuisson. Les secouer légèrement, sans les rincer, pour conserver leur chaleur et l'amidon utile à la sauce.
Ajouter aussitôt les tagliatelles chaudes dans la poêle. Incorporer délicatement le saumon fumé avec des gestes amples, jusqu'à ce que chaque ruban soit enrobé sans écraser les morceaux.
Si la sauce paraît trop épaisse, verser progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes sans couler excessivement.
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir, puis ajouter le jus de citron et l'aneth frais finement ciselé. Goûter avant d'ajuster le sel ou l'acidité, car le saumon fumé est déjà salé.
Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes. Ajouter les lanières de saumon réservées et parsemer d'aneth, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur allège la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et minéral convient également, tout comme des asperges ou des poireaux rôtis pour apporter une note végétale et une texture contrastée. Terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tagliatelles dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. Leur sauce épaissira en refroidissant, tandis que le citron et l'aneth imprégneront davantage les pâtes le lendemain. Pour une conservation courte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact afin d'éviter le dessèchement du saumon. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de crème fraîche pour retrouver une sauce plus onctueuse, sans surcuire le saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
