Tagliatelles aux gambas et poivrons rouges sautés
Un plat qui sent bon la Méditerranée et qui se prépare sans prétention : ces tagliatelles aux gambas et poivrons rouges sautés apportent immédiatement chaleur et couleur à la table. Inspirée des soirées où l'on veut du savoureux sans se compliquer la vie, cette recette marie la douceur caramélisée du poivron rouge et la chair fondante des gambas pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. L'ail et l'échalote confèrent une base aromatique délicate, tandis que la crème fraîche légère apporte une onctuosité qui enrobe parfaitement les longues pâtes. Le persil frais vient réveiller le tout d'une note herbacée, donnant de la fraîcheur à chaque bouchée. Équilibre entre douceur, saline et légère vivacité, ce plat se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas en tête‑à‑tête. Simple à réaliser et toujours réussi, il promet des assiettes pleines de charme et de goût, sans prise de tête, pour faire plaisir à tous les gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en remuant légèrement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire jusqu'à obtenir une cuisson al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réservez en conservant une louche d'eau de cuisson.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en remuant légèrement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire jusqu'à obtenir une cuisson al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réservez en conservant une louche d'eau de cuisson. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron rouge, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les pour éliminer l'excès d'humidité.Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron rouge, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les pour éliminer l'excès d'humidité.
-
Étape 3Épluchez la gousse d'ail et l'échalote, hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler.Épluchez la gousse d'ail et l'échalote, hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler.
-
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes en remuant pour développer les parfums sans coloration excessive.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes en remuant pour développer les parfums sans coloration excessive. -
Étape 5Montez légèrement le feu, ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche si possible et saisissez-les 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois .
Elles doivent prendre une couleur rosée uniforme et rester fermes au toucher sans surcuire.Montez légèrement le feu, ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche si possible et saisissez-les 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois .
Elles doivent prendre une couleur rosée uniforme et rester fermes au toucher sans surcuire. -
Étape 6Baissez à feu moyen-doux, incorporez les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, en remuant régulièrement pour que les saveurs se mêlent.Baissez à feu moyen-doux, incorporez les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, en remuant régulièrement pour que les saveurs se mêlent.
-
Étape 7Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce, puis transférez-les directement dans la poêle avec les gambas et les poivrons .
Ajoutez la crème fraîche légère et mélangez délicatement pour enrober les pâtes, chauffez juste ce qu'il faut pour lier la préparation sans faire bouillir la crème.Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce, puis transférez-les directement dans la poêle avec les gambas et les poivrons .
Ajoutez la crème fraîche légère et mélangez délicatement pour enrober les pâtes, chauffez juste ce qu'il faut pour lier la préparation sans faire bouillir la crème. -
Étape 8Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez le persil frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez le persil frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
-
Étape 9Dressez immédiatement les tagliatelles aux gambas et poivrons bien chaudes, en ajoutant éventuellement une goutte de jus de citron pour apporter de la vivacité selon votre goût.Dressez immédiatement les tagliatelles aux gambas et poivrons bien chaudes, en ajoutant éventuellement une goutte de jus de citron pour apporter de la vivacité selon votre goût.
Les conseils du chef
La cuisson des gambas doit être brève et observée de près pour éviter la caoutchouteuse, retirer la poêle du feu dès que la chair devient opaque et rose pour qu'elles terminent de cuire hors de la chaleur. Pour préserver la couleur et le croquant du poivron, saisir à feu vif et ne pas trop remuer afin qu'il garde encore un peu de fermeté et de saveur sucrée.
Prélever une petite louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter et l'ajouter à la sauce si elle semble trop épaisse pour obtenir une liaison brillante sans diluer le goût. Saler l'eau des pâtes généreusement mais pas la sauce en excès, corriger l'assaisonnement en fin de cuisson car la crème et l'eau concentrent et modifient la perception du sel.
Hacher l'ail et l'échalote très fin pour qu'ils se fondent et éviter les morceaux brûlés, les faire suer doucement au départ puis augmenter légèrement la température pour colorer sans cramer. Utiliser une crème légère mais ne pas la porter à ébullition prolongée pour éviter qu'elle se sépare, mélanger hors du feu si nécessaire.
Ciseler le persil au dernier moment pour préserver arôme et couleur, rectifier poivre et texture juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des gambas et la sucrosité des poivrons, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte fraîcheur et acidité pour trancher le gras de la crème sans masquer les saveurs marines, par exemple un sauvignon blanc ou un vermentino bien frais.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apportera amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes verts rapides comme des haricots verts sautés à l'ail renforcent la fraîcheur et la texture sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes, comme une salade d'orange à la menthe, referme le repas sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les tagliatelles aux gambas et poivrons rouges peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité des ingrédients, notamment de la crème fraîche, peut altérer la texture des gambas lors du stockage.
Pour éviter toute détérioration, il est recommandé de consommer le plat frais, car les gambas sont particulièrement fragiles et leur goût se dégrade rapidement. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation affecterait la texture des gambas et des poivrons.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les gambas par des morceaux de poulet ou des champignons pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles collantes ou pâteuses après mélange avec la sauce ?
Pourquoi les gambas restent-elles caoutchouteuses au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi les lanières de poivron restent-elles dures et croquantes au lieu de s'attendrir pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
