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Le streusel est un mélange sablé d’origine germanique, utilisé comme garniture croustillante sur des tartes, des gâteaux ou des préparations fruitées. Cette version associe farine, beurre, sucre roux, cannelle et amande effilée. Après cuisson, le mélange forme des miettes dorées, avec des morceaux plus ou moins gros selon le travail de la pâte et le tassement sur la plaque. Il peut aussi se servir sur une compote, un yaourt ou des fruits rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre, puis recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Dans un grand saladier, tamisez la farine si elle est compacte. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et l’amande effilée, puis mélangez délicatement à la spatule.
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et gardez le récipient bien froid si possible.
Frottez le mélange du bout des doigts, par pincements successifs, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grains fins et d’autres plus gros. Évitez de réchauffer le beurre avec vos mains.
Étalez le streusel en couche fine sur la plaque. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir des éclats compacts, ou laissez-le aéré pour des miettes légères et séparées.
Enfournez sur la grille centrale pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez dès 12 minutes et remuez une fois à mi-cuisson ; poursuivez jusqu’à ce que les bords soient ambrés et que le parfum de noisette se dégage.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille, sans remuer pendant quelques minutes. Brisez ensuite les agrégats à la taille souhaitée, puis utilisez le streusel ou conservez-le dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu’à deux semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le streusel avec une compote de pomme ou de poire tiède : les fruits apportent une fraîcheur qui équilibre le beurre. Le fromage blanc légèrement sucré au miel convient aussi. Un vin moelleux aux notes d’agrumes, du zeste d’orange ou quelques fruits rouges ajoutent une touche vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le streusel avant de le placer dans un bocal en verre bien sec et hermétique, à température ambiante. Il se conserve jusqu’à deux semaines ; l’air humide le ramollit. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sachet zippé posé bien à plat, puis utilisez-le une fois décongelé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
