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Ce plat associe des steaks de bœuf haché à un coulis de tomate parfumé à l'ail, à l'oignon et aux herbes de Provence. Les olives noires ajoutées en fin de mijotage apportent une note saline tout en conservant une partie de leur texture. La viande est saisie séparément pour former une croûte, puis servie nappée de sauce chaude. La recette convient à un repas quotidien et peut être accompagnée d'un féculent capable d'absorber le coulis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromatiques : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit légèrement satinée, sans fumer, avant de poursuivre.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans laisser les aromatiques colorer.
Incorporez le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant que la sauce mijote, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux. Ajoutez-les quelques minutes avant de couper le feu, afin qu'elles parfument la sauce sans se défaire complètement.
Assaisonnez les steaks hachés sur les deux faces avec le sel et le poivre. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, sans compacter la viande.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-élevé. Déposez-y les steaks et laissez-les cuire sans les retourner trop tôt, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajustez le temps selon la cuisson souhaitée et vérifiez la fermeté au toucher.
Laissez reposer la viande une minute hors du feu. Dressez les assiettes, nappez chaque steak de coulis aux olives chaud, puis ajoutez éventuellement un trait d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Moelleux aérien au citron vert
Compote de poires acidulée
Tarte aux pommes et son crumble cannelle
Soufflé glacé nuage au Grand-Marnier
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Mousse de fromage blanc aérienne à la vanille
Pudding au potiron et raisins secs
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Prunes au vin rouge épicé
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces steaks avec un gamay ou un grenache léger à moyennement corsé, dont la fraîcheur accompagne la tomate et les olives sans dominer la viande. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une note vive. Des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf au thym absorbent la sauce. En dessert, les agrumes ou le sorbet au citron prolongent le repas sur une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les steaks et leur sauce, puis transférez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez bien la viande de sauce avant de fermer la boîte afin de limiter son dessèchement au réchauffage. Les arômes d'ail et d'herbes seront plus présents le lendemain, après quelques heures au frais. Réchauffez doucement les steaks avec leur sauce. Pour une conservation plus longue, placez-les avec le coulis dans un sac de congélation, chassez l'air et congelez le sac bien à plat pendant trois mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
